干豆是一种多功能，蛋白质，纤维，淀粉，铁，B族维生素，钾，镁及其它必需营养物的实惠源。当从头制备干豆，可以避开钠等添加剂罐头豆类中含有。除了准备软化豆类烹饪，缩短他们的烹饪时间，浸泡豆子可能使他们更易消化，提高其营养价值。
提高消化率
多品种豆的外涂层含有糖叫低聚糖。当豆不浸泡，这些糖可以绕过你的胃和小肠中不被完全消化。当这些糖进入你的大肠细菌分解下来，在这个过程中产生肠气。浸泡干豆类溶解膜覆盖豆类和释放他们的低聚糖。浸泡后，丢弃水和冲洗豆去除糖。根据烹饪网站的科学，海军和利马豆比大多数其他品种更多天然气生产潜力。
去除污染物
在水中浸泡豆子去除灰尘，碎石等杂物微小颗粒。豆类经过脱粒和清洁过程他们销售给消费者之前。然而，他们不洗，因为水分会鼓励发芽。浸泡豆类移开的字段灰尘，其可以包含来自杀虫剂或其它污染物残余物的涂层。浸泡前，去除可见的颗粒和发芽豆。你浸泡干豆，排水和冲洗后，他们以去除残留的污染物和糖。
降低植酸影响
植酸，在许多豆类和谷物的化合物可以降低锌等矿物质的生物利用度，使之更难以为你的身体利用这些营养素。锌是一种支持细胞代谢的基本要素和促进健康的神经功能，生长，免疫和伤口愈合。在发表于2000年9月发行的“中国生理学与生物化学的”一文中，从格拉纳达大学凯莱乌尔巴诺和共同作者报告说，浸泡豆类可降低植酸对矿物质的吸收效果。
浸泡提示
对于干豆的每磅，使用的水10杯浸泡，中心疾病控制和预防建议。煮沸豆两到三分钟，然后从热移除豆类和使他们涵盖的两到三个小时缩短浸泡时间。以除去气体产生淀粉，煮沸1磅豆的两到三分钟，盖上锅盖和允许豆浸泡过夜。此方法去除了豆难消化淀粉的75％到90％，根据CDC。虽然像菜豆，斑和芸豆更难Bean需要浸泡，如扁豆，豌豆和黑眼豌豆软豆类可彻底清洗，而不是在烹调前浸泡。浸泡或烹饪豆类前检查包装上的编制说明。