在木砧板的新鲜制造的汉堡饼小馅饼。
图像信用：Vinicef / iStock / Getty Images
在汉堡包时，最好使用80％至85％的倾斜，斯蒂文莱希伦，斯蒂文莱希伦（Steven Raichlen）的PBS上的斯蒂文莱希伦称。太多的脂肪产生了油腻的汉堡，而过多的脂肪可以让你的汉堡干燥和易碎。为了最佳的风味和粘结，Raichlen建议将地下夹头和牛腩组合，这通常意味着脂肪含量为17％至18％。然而，即使您更喜欢精简馅饼，您仍然可以采取措施保持汉堡的完整。
步骤1
解冻冰箱中的碎牛肉，如果冷冻。除霜牛肉在微波中会导致不一致的解冻，并且可以在肉中融化一些脂肪。
第2步
在形成馅饼之前将所需的混合料添加到肉中，但保持盐。例如，如果您想添加磨碎的奶酪，切碎的洋葱或燕麦斯特郡的冲绳，请用手轻轻折叠冷冻成分。Raichlen和Chris Schlesinger，“烤架的刺激的刺激”建议用冷，湿手搬运以避免加热肉。
第3步
形成你的馅饼，再次用凉爽的湿手轻轻地处理肉。首先将每个馅饼滚到球中，然后轻轻地扁平到所需的厚度。确保边缘至少与汉堡中间一样厚，尽可能少地处理每个馅饼。
第四步
盐和胡椒你的汉堡在烹饪前两边。根据Schlesinger的说法，加入盐太远的时间通过绘制果汁而脱颖而出。干涸的汉堡更有可能分崩离析。
第5步
将瘦汉堡馅饼放在烤架的最热区域，只需足够长，使它们在外面枯萎，然后移动到一个凉爽的区域来烹饪内部。使用烤刀头转动汉堡，但避免在肉上挤压，这会淹没果汁。
小费
在生馅饼中间封闭黄油，帮助保持肉湿润，这可以帮助它在烹饪过程中粘在一起。如果您正在观察您的脂肪摄入量，请选择更健康的黄油酱，例如由橄榄油制成的涂抹酱。
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