泡菜是一种很受欢迎的韩国配菜，由发酵的蔬菜和辣椒酱制成，几乎每餐都要吃。虽然大多数种类的泡菜是由无脂肪和低卡路里的蔬菜制成的，但有些泡菜的热量更高，更容易使人发胖。了解点或购买泡菜时应该注意什么，你就能在不增肥的情况下享受到泡菜对健康的所有好处。
营养价值
虽然泡菜并不总是以相同的蔬菜，卷心菜制成，萝卜是最常见的两种基础成分。将60克的服务卷心菜泡菜含有10个卡路里，不到一半的脂肪克和1克蛋白质。除了作为一种低热量，不含脂肪的食物近，白菜中含有丰富的维生素A，钙和铁，萝卜中含有丰富的膳食纤维和用来调味泡菜的红辣椒同时提供维生素A和维生素C.泡菜变从发酵过程中它的独特的酸味和含有活性乳酸菌。据MayoClinic.com，吃益生菌的食物，如泡菜，可以帮助治疗各种消化功能紊乱，预防感冒和流感。
泡菜和减肥
2011年发表在《营养研究》(Nutrition Research)上的一项研究研究了在22名超重或肥胖成年人的饮食中添加泡菜的影响。研究对象被随机分为发酵泡菜组和新鲜泡菜组，他们在两个四周的时间段内吃泡菜，中间有两周的休息时间。研究发现，两组人的体重和成分都有所改善，而发酵泡菜组的腰臀比和空腹血糖水平有所下降，血压和总胆固醇水平也比新鲜泡菜组有更大的改善。
制备方法
生泡菜，尤其是发酵的泡菜，是一种低热量和几乎无脂肪的食物，但不是所有的泡菜都是生的。在韩国餐馆就餐时，包括泡菜在内的许多菜肴也会添加脂肪。泡菜豆腐是一种常见的韩国菜，食用前用油煎泡菜，会增加大量的脂肪和卡路里。韩国汤，比如泡菜jigae，是把泡菜和肥美的五花肉放在汤里炖。
泡菜和胃癌
虽然泡菜本身不会使人发胖，而且可能有助于控制体重，但它可能与另一种严重的健康问题有关。胃癌是韩国最常见的癌症类型，而泡菜可能是问题的一部分。首尔国立大学医学院预防医学系的研究人员在《国际癌症杂志》上发表报告称，泡菜等腌制蔬菜会增加患胃癌的风险，而新鲜蔬菜则不会。盐的摄入增加也会增加患胃癌的风险，而且许多泡菜都含有咸水或鱼露。