添加豆类，如扁豆，你的饮食提供健康益处。鲍林研究所指出，豆类消费相关因素与2型糖尿病的风险较低。无论干燥，发芽扁豆提高你的豆类摄入量。发芽的扁豆为您的降压更多的热量爆炸，因为每杯只包含82卡路里的热量，而卡路里匹配的干扁豆的服务仅有2汤匙，熟时扩展到约三分之一杯。这两种类型的小扁豆很好地融入健康饮食，但发芽并干燥扁豆在他们的矿物质和维生素的含量不同。
相似之处
发芽的扁豆和干扁豆所含的锰和锌含量差不多。这两种食物都含有1.2毫克的锌，相当于每日建议女性摄入的锌量为15毫克，男性为11%。锌控制神经功能，这对你的味觉和嗅觉很重要，它维持你的免疫系统的健康。干的和发芽的扁豆也提供了大量的锰。干扁豆每份是0.32毫克芽扁豆每份是0.39毫克。锰有助于你的每日推荐摄入量，男性为2.3毫克，女性为1.8毫克，通过促进大脑功能和帮助控制血糖，对你的健康有益。
铁含量
从发芽的小扁豆和干燥的小扁豆中寻找有益的铁。你的身体需要铁来执行电子传递链，这是一系列的化学反应，为你的组织产生可用的能量。铁还可以帮助你的白细胞发挥功能，这有助于保持你的身体免受感染，还有助于生成血红素，一种氧气运输所需的化学物质。一份芽扁豆含有2.5毫克铁，相当于男性每日推荐摄入量的31%，女性每日推荐摄入量的14%，而一份与热量匹配的干扁豆含有1.8毫克铁。
含铜量
发芽的小扁豆也比干燥的小扁豆提供更多的铜。每一份芽扁豆提供271微克铜，是每日推荐摄入量的30%，而一份热量匹配的干扁豆只包含125微克，或每日所需的14%。铜激活细胞色素c氧化酶，这是一种你的身体用来制造能量的蛋白质，也有助于产生黑色素，一种在你的眼睛、头发和皮肤中发现的色素蛋白质。
叶酸含量
选择干扁豆而不是发芽的，你会消耗更多的叶酸。每一份干扁豆含有115微克叶酸，占每日推荐摄入量的29%。相比之下，发芽的小扁豆含有77微克的叶酸。扁豆中的叶酸可以帮助你生成s -腺苷蛋氨酸，这是一种细胞用来控制基因活性的化学物质。根据需要开启和关闭基因的能力，被证明对组织健康至关重要，因为基因失调有助于癌症的生长。叶酸在胎儿健康发育方面也发挥着关键作用，并有助于支持健康的妊娠。