鸡蛋是大自然最有营养的食物之一，也是食品传播疾病的主要来源之一。沙门氏菌的细菌可以居住在生鸡蛋的内部和外面，这就是为什么CDC建议烹饪所有生鸡蛋，直到蛋黄和白色都是坚定的。但是，如果您正在制作一个呼叫生鸡蛋的菜肴，如凯撒沙拉酱或自制蛋黄酱，你就不必放弃鸡蛋可以带来的丰富度。相反，您可以使用巴氏菌蛋制品或巴氏杀菌的壳蛋。通过一些信息，以及适当的食品安全技术，这些都是安全的生吃。
巴氏杀菌
杰娇小的食物词典将巴斯尿苷定义为将食物加热到145度的过程30分钟或为161摄氏度15秒，然后快速冷却液体以制冷。该过程杀死了危险的微生物寿命，并提高了食物的安全性。由法国科学家Louis Pasteur发现，首先是用来净化牛奶，制造商现在经过滋养各种食品，包括鸡蛋。
关于巴氏蛋蛋
美国超市有几个市场品种的巴氏灭菌鸡蛋。最常见的是盒装蛋。根据USDA的说法，这些是在包装之前从其壳中取出的鸡蛋。这些产品有多种形式，从包装的蛋黄到整个鸡蛋到包装的白蛋白。一常用的鸡蛋是巴斯特的全壳蛋，根据厨师奥尔顿布朗，这对于所有用于高风险群体的鸡蛋如老年人，10岁以下的儿童，预期母亲，以及任何有免疫系统问题的人。
巴氏鸡蛋的安全性
处理正确的鸡蛋，无论是包装还是整个壳体中，都是安全的。USDA建议使用这些鸡蛋进行未煮熟的菜肴，如自制蛋黄酱，荷兰省酱或凯撒沙拉酱。由于这些菜肴依赖于被打卵，包装的鸡蛋是一种方便的选择，因为你不必将鸡蛋分开，而且它们比生蛋更容易击败。包装蛋产品的另一个优点是它们几乎无处不在，而在所有领域都没有发现巴氏杀菌的壳蛋。
其他食品安全考虑因素
虽然巴氏杀菌的鸡蛋比原始未经腐烂的鸡蛋更危险，但如果你处理它们，他们就会让你生病。与所有新鲜的高蛋白质食物一样，如果在室温下储存，巴氏杀菌的鸡蛋将变坏。将鸡蛋保存在冰箱中并在烹饪前将它们删除。您应该及时消耗基于鸡蛋的菜肴，在烹饪的一小时内冷藏任何剩菜，并在冰箱里四天后扔掉任何基于鸡蛋的菜肴。此外，如果它们看起来或闻到“，请勿将巴氏灭菌的鸡蛋经过使用日期或消耗它们。