切碎顶级沙朗牛排正道

许多零售削减可以在牛肉转向，有些强硬，有些招标中找到。艰难的削减通常地或慢煮，而嫩牛肉的溢价切口烤或煮。顶部牛腩是价格最低的投标削减烧烤的。你可以买它已经削减牛排，或购买整个顶部牛腩或烤牛腩顶部和自己剪。

完整顶部里脊肉，有时被称为一个顶牛腩对接，是一个大的，大致正方形牛肉片。它有时附有盖子肌肉出售，有时用它去除，以使一个顶级沙朗中心。这是你会看到最经常在你超市的部分。你可以买它的整体，但多数零售商削减它分成两个或三个部分的烤肉。顶部牛腩的一端由结缔组织的对角线分割。如果你买成牛排的部分切割，尽量避免那件。

想象一下，你作为牛腩吸管的捆绑。两侧的肌肉组织是圆的，像吸管的末端。在其他地方，牛肉显示平行线像吸管的一侧的集合。当你砍你的牛排，你会从侧面要切片，其中牛肉看起来像吸管的末端。在整个顶牛腩，这会导致非常大的牛排所以你需要一把长刀适当削减他们。你会发现它更容易削减他们均匀如果牛腩是冷的，甚至略有冻结。

它通常是更容易从烤削减你的牛排，而不是整个牛腩，因为你正在做短切。将烤你的砧板，并再次设想它作为吸管的捆绑。像以前一样，你想抄近路穿过烤，这样的牛排看起来像吸管的两端的顶部和底部。切牛排3/4英寸至1英寸厚的大多数的目的。如果你想有一个更大的牛排，切牛肉宽度的两倍，然后切成每块厚拦腰和蝴蝶它做一个大的部分。

如果您的牛腩包括顶级沙朗帽，删除和分别为最好的结果做准备。滚动顶级沙朗所以它搁在它的脂肪上限，你会看到的脂肪加入肌肉的主要和次要组的接缝。通过削减该释放的小肌肉。这件由大顶帽牛腩，和一个较小的肌肉坐在它上面的。切去炖牛肉小肌肉，留下了大量的三角形部分。切断三角形成带状牛排，横跨肉的晶粒。