切割牛肉 - 从精致的脊肉到美味但皮革坚韧的小腿 - 味道和温柔的氛围很大。通常，艰难的大切口含有一个或两个的小肌肉，这些小肌肉是异常嫩的，可以通过细致的肉切割器分开。一个例子是牛肉肩娇嫩嫩，一个非常温柔的肌肉从另一种坚韧的卡盘切割。它的形状像牛肉里脊肉的扁平版本，它可以烤整体或切成奖章以更快地烹饪。
烧烤整个
步骤1
将你的娇嫩嫩放在切菜板上。当您购买时，表面应没有任何可见的脂肪或结缔组织，但如果没有，请使用锋利刀的尖端来修剪它们。
第2步
在所有侧面的娇嫩嫩肉，或者，如果您更喜欢调味的香料混合物。用烹饪油轻轻喷洒表面，以帮助防止粘附。
第3步
将烤架预热到中高温，大约425至450华氏度。将温柔放在烤架上并关闭盖子。这是非常瘦的，所以熔化脂肪的爆发不起作用。
第四步
烧烤嫩，转过一次，直到牛肉达到所需的捐赠程度。对于中少，这通常需要14到16分钟。
第5步
将螺旋拧入服务盘或干净的切菜板，并用箔松散地盖住。在切片和服务之前，让它休息8到10分钟。
烧烤章程
步骤1
从娇小的柔软中修剪任何表面脂肪或结缔组织。
第2步
将温柔横向切成大约3/4英寸厚的奖章。用油轻轻刷或喷洒奖章以防止粘附，然后用盐和胡椒赛。
第3步
将Medalions放在预热的烤架上，并在第一侧塞到3到5分钟，直到它们由格栅标记很好。转弯并烹饪另外3到5分钟，或直到他们达到所需的捐赠程度。
第四步
从烤架上取下奖章，让他们在服务前休息3到5分钟。
你需要的东西
锋利的刀子
砧板
盐和胡椒，或其他调味料
油
小费
当它的温度低于您想要的最终温度时，将整个褶皱从烤架中取出。例如，如果您想要在140°F稀有嫩，请将其从135 F中的烤架中取出。
整个招标也可以在425°F的热烘箱中烤，约20至25分钟。
招标可以在8到12盎司或更长时间范围内。为午餐部分允许每餐4至6盎司，或为晚餐部分6至8盎司。
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