牛肋眼是从牛的肋骨部分切下的牛肉，而牛腰肉是从牛的背部切下的。这两种食物都富含蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质。然而，西冷牛排通常更健康，因为它含有更多的蛋白质、维生素和矿物质，脂肪和饱和脂肪总量少得多，胆固醇含量也略低。
能源
一份3.5盎司的烤肋眼牛排含有249卡路里热量，而同样大小的西冷牛排含有183卡路里热量。卡路里为身体提供能量，促进新陈代谢和身体活动。大多数成年人每天至少需要2000卡路里的热量，因此一份3.5盎司的肋眼牛排和西冷牛排分别含有成年人每日所需热量的13%和9%。
脂肪和胆固醇
肋眼含有更多的卡路里，主要是因为它增加了脂肪含量。一份3.5盎司的烤肋眼牛排含有近15克脂肪，而一份3.5盎司的西冷牛排含有近6克脂肪。同样，肋眼的饱和脂肪含量要高得多，一份3.5盎司的牛里脊肉中含有5.7克，而一份3.5盎司的牛里脊肉中含有2.2克。肋眼牛排和西冷牛排的胆固醇含量差不多，分别为每3.5盎司89毫克和82毫克。
脂肪是人体必需的宏量营养素，大多数成年人每天需要44到78克这种营养素。饱和脂肪是不健康的，会增加患心脏病的风险。根据美国心脏协会(American Heart Association)的说法，2000卡路里的饮食应该包含少于16克的饱和脂肪。高剂量的胆固醇是不健康的，大多数成年人应该将胆固醇摄入量限制在每天300毫克。
蛋白质
肋眼牛排和西冷牛排都富含蛋白质——一种负责组织生长和修复的营养物质。一份3.5盎司的肋眼牛排含有大约27克蛋白质，而一份3.5盎司的西冷牛排含有大约31克蛋白质。成年人通常每天至少需要50克蛋白质，所以一份肋眼或牛腰肉就可以提供超过50%的成年人每日所需的蛋白质。
矿物质
两个肋眼和牛腰牛排含有10种矿物质，和特别高的磷，锌，铁和硒。100克服肋眼的包含有关每日值的30％的成人为磷，锌50％，铁22％，硒54％。服务牛排的3.5盎司包含有关磷的日常值的35％，在锌57％，铁20％，硒65％。
维生素
牛肉最大的维生素贡献是它的维生素B含量。维生素B有助于将营养物质——主要是碳水化合物——转化为人体可以利用的能量。维生素B也有助于维持血液健康和免疫系统功能。牛肋眼和牛腰肉中的B族维生素烟酸、维生素B-6和维生素B-12含量特别高。一份3.5盎司的牛排或肋眼牛排含有大约50%的成人每日所需的烟酸，44%的维生素B-6和67%的维生素B-12。一份3.5盎司的牛腰肉含有成人每日所需的58%烟酸，51%的维生素B-6和71%的维生素B-12。