上等肋排，也被称为立肋烤，来自牛的肋部。上等肋排通常是慢烤的，在特殊的场合才上桌，因为它是一种比较昂贵的牛肉。上等肋排脂肪含量也很高，所以最好适量食用。
热量和脂肪
三盎司的上等肋排含有298卡路里，其中一半以上来自脂肪。一份含有23.9克脂肪，提供298卡路里中的215卡路里。一份牛排含有23.9克脂肪，其中9.6克是饱和脂肪。
营养政策和推广中心建议，成年人每天从饱和脂肪中摄入的热量不要超过10%，对大多数成年人来说，饱和脂肪的热量在180到200之间。主肋排中9.6克饱和脂肪提供86卡路里热量，接近一天推荐摄入量的一半。如果你想减少饱和脂肪的摄入，你可以选择吃瘦一点的牛肉，比如纽约牛肉条，每份含有7.5克饱和脂肪。
胆固醇
一份牛排含有72毫克的胆固醇，是每天推荐量的24%。美国心脏协会(AHA)建议，每天限制胆固醇摄入量至300毫克，因为过量的胆固醇会在动脉壁上堆积，导致心脏病。美国心脏协会(AHA)建议，对于那些已经患有心脏病的人，每日摄入量应更低，为200毫克。
蛋白质
上等肋排的一个营养方面是每份中蛋白质含量高。3盎司烤肋排含有19.2克蛋白质，占女性膳食参考摄入量(DRI)的35%，占男性膳食参考摄入量的29%。膳食参考摄取量是指每种营养素的推荐日摄入量。主肋是一种完整的蛋白质，这意味着它包含所有的9种必需氨基酸。根据《营养治疗处方》一书，肋骨富含必需氨基酸苏氨酸，它有助于结缔组织的形成，对健康的肝功能很重要。
矿物质
肋骨富含多种必需矿物质，尤其是锌。一份为男性提供42%的锌DRI，为女性提供57%。锌对健康的免疫系统至关重要，并有助于碳水化合物的新陈代谢。一份优质肋排还提供21%的磷DRI和超过10%的钾和铁DRI。
维生素
牛肋肉也富含一些维生素B，尤其是B-12。一份含有2.18微克的B-12，提供91%的DRI。因为B-12对红细胞的形成很重要，所以它对预防贫血是必要的。一份上等肋排还提供超过15%的烟酸和B-6的DRI。