甘薯在感恩节餐桌上以甘薯糖的形式出现，或者用棉花糖装饰soufflés是美国南部的主食。1991年，公共利益科学中心(Center for Science In the Public Interest)将红薯排在18种最有营养蔬菜的首位，根据密西西比红薯委员会(Mississippi sweet Potato Council)的数据。这种营养丰富的根比最接近的对手白土豆多得101分。红薯富含碳水化合物、纤维、维生素和矿物质。
历史
大部分红薯来自美国东南部的九个州，加利福尼亚州和新泽西州。根据密西西比红薯委员会的说法，美国红薯不是真正的土豆。它是牵牛花科植物番石榴(Ipomoea batata)的可食根。最初是美洲原住民种植的。欧洲殖民者采用了它们，美国农民自15世纪以来就在该国温暖的地区种植它们。第一次世界大战期间，美国的红薯产量增加，以取代小麦粉。战争结束后，塔斯基吉大学(Tuskegee University)的科学家乔治·华盛顿·卡弗(George Washington Carver)将它们推广为南方的经济作物。他还开发了红薯的100多种用途
营养素
煮红薯的份量是1/2杯。这个量含有125卡路里，2.3克蛋白质。甘薯的碳水化合物含量为29克，即2000卡路里饮食日摄入量的10%。这一份的含糖量是9克。它是膳食纤维的良好来源，每份含有4克，或16%的DV。半杯含有0.23克脂肪，但没有胆固醇。
维生素
一杯半的煮过的甘薯提供25814个国际单位的维生素A，或516%的DV。维生素C含量为21毫克，占每日所需维生素C的35%。甘薯还提供14%的每日所需维生素B-6，每份0.27毫克。它们是泛酸的良好来源，提供0.95毫克，占每日所需量的10%。硫胺素的含量总计为0.09毫克或每日供给量的6%。这一份提供了低于5%的每日所需其他维生素。
矿物质
锰是甘薯提供的主要矿物质。它含有22%的DV，即0.43毫克。每份的钾含量为377毫克，为11%。一份甘薯提供了6%的每日所需营养素，但不足5%的其他矿物质。