你会用锅煎熏鲑鱼吗?

烟熏三文鱼是一种生三文鱼，用盐水腌制后再熏制。它不同于简单卤化的lox，尽管这两个术语经常互换使用。虽然熏制三文鱼富含促进心脏健康的欧米伽-3脂肪酸，但偶尔也可以食用。一份3盎司的扇贝只含有99卡路里的热量,但它也提供了仅少于700毫克钠,这是一个很多。事实上,美国心脏协会建议限制钠的摄入1500毫克,那份熏鲑鱼消耗近一半。

炒菜和炒菜的烹饪技巧差不多。严格意义上说，saute的意思是“跳”，指的是厨师举起平底锅，通过突然的有控制的动作将食物抛向空中一英寸左右，然后翻转过来。煎锅时，你要用铲子或叉子翻动食物，而不是乱扔。熏鲑鱼味道清淡，有点黏，所以用平底锅煎比用地道的煎法更好。

用平底锅煎熏鲑鱼时，通常最好在烹饪时间快结束时把它加入到菜肴中作为调味品。将烟熏鲑鱼切成大拇指第一块大小的小块，撒在拌有洋葱的炒鸡蛋上，或淋上奶油沙司做意大利面。让鲑鱼从快煮熟的食物中吸收热量，而不是让它直接接触煎锅。如果你必须自己用平底锅煎鲑鱼，可以在锅底放一点橄榄油或白葡萄酒，防止鲑鱼粘在锅底或变干。

烟熏鲑鱼在熏制过程中已经有些干燥了。烹饪时间过长，温度过高会使它更干燥。因为鲑鱼变干后很难咀嚼，所以不要离开有鲑鱼的煎锅。如果熏鲑鱼开始变黑或者边缘卷起来，说明它开始变干了。