压煮肉会变嫩吗?

与传统的锅碗瓢盆相比，高压锅可以在更短的时间内做出一顿饱饭。他们通过人为地在锅中制造一个高的大气压来达到这一目的，从而使被困的水和蒸汽达到远高于水的正常沸点的温度。和其他烹饪方法一样，高压锅可以让肉变软或变硬，这取决于你如何使用它。

当水沸腾时，它会膨胀并产生蒸汽云。高压锅将蒸汽困在密封的盖子里，在里面创造了一个加压的环境。随着压力的增加，锅内的水和蒸汽的沸腾温度可以增加到257华氏度。水的热量传递比空气更好，所以与烘烤雷竞技APP下载或其他干热烹饪方法相比，这个温度能很快烹饪肉类和蔬菜。

肉的嫩度取决于几个因素。有些伤口一开始就很嫩，只有很少或没有耐嚼的结缔组织。其他部位，比如牛肩肉，比较坚硬，有很多结缔组织。肉类中的大部分结缔组织是由胶原蛋白构成的，在烹饪时胶原蛋白分解成明胶。如果烹饪方法正确，结缔组织可以使肉类湿润和丰富，而不是坚韧和耐嚼。通常情况下，你会用一个慢炖锅，但高压锅可以更快地融化结缔组织。

在高压烹饪中，时机尤为重要，因为它的速度很快。多一到两分钟就能让你的炖肉变得湿润柔嫩，而不是又干又硬。总是使用可靠的现代食谱来烹制压熟的肉类。你的炊具制造商是一个很好的食谱来源，或者可以在像Vickie小姐这样的压力锅网站上寻找时间图表。同样重要的是要根据食谱的说明来排气高压锅。如果你使用错误的方法，你的肉会变得又硬又干。

不难看出你是否在高压锅里把肉煮过头了。它出来的时候会很干，很有嚼劲，好像每一滴多余的水分都被挤出来了。幸运的是，如果你把它当作一个慢煮的项目，肉最终会再次变嫩。它永远不会像刚煮熟的时候那么美味和湿润，但它会给你很多肉汁，可以浇在肉片上。这将有助于弥补最初的错误。