上等牛排是一种牛排，由一块上带的里脊肉和一部分里脊肉组成，厚一到两英寸，是纯粹的后院烧烤的荣耀;也就是说，如果烹饪方法正确的话。幸运的是，你可以通过了解在烤架上成功烹饪厚牛排的基本原则——如何提前准备好肉，烹饪牛排需要多长时间，以及如何正确判断牛排的熟度——来避免令人失望的老旧、过熟的上等牛排。掌握了这些基本步骤，你就能做出烤得很漂亮、多汁的牛排，足以与最高档的牛排店相媲美，而成本只是牛排店的一小部分。
常温至室温
波特豪斯牛排——事实上，所有的牛排——都应该在烹饪前加热到室温，即华氏70度。当冷牛排与灼热的烤架接触时，肉组织会急剧收缩，形成坚硬的外壳。相比之下，如果你在开始烧烤前30到60分钟把牛排从冰箱里拿出来，你就能做出嫩而均匀的牛排。如果室温明显高于70华氏度，让肉放置不超过30分钟;同样，如果温度远低于70度，你可能需要把肉放在外面整整一个小时。然而，把肉放在室温下可能会导致食源性疾病，所以你应该谨慎使用这种方法。
调味料
不要在烤牛排前用盐调味。因为盐会把水分从肉组织中吸出来，所以在把牛排放到烤架上之前先用盐腌一下，会导致水分在肉的表面积聚，最终你会得到灰白色、半蒸的上等牛排，而不是你想要的那种高温烤出来的味道、质地和褐色外观。先把牛排煮熟，然后在食用前用盐和胡椒调味。
烹饪时间
在加入牛排之前，让烤架加热10分钟，确保烤架非常热。把肉放到烤架上最热的部分，煮7到10分钟，如果是半熟的肉，每边静置7到10分钟，如果是半熟的肉，每边静置8到12分钟。如果你想让牛排有交叉孵化的痕迹，在每一面都经过三到四分钟的烹饪时间后，把肉转30度。
判断煮熟度
你可以用手指或“戳”测试来确定你的波特豪斯牛排的熟度。用食指戳几块肉;半熟的牛排摸起来很软，而半熟的牛排会有一定的阻力。判断肉熟度更可靠的方法是使用肉类温度计。半熟的肉大约120华氏度，半熟的大约125华氏度，半熟的130到135华氏度。当牛排达到合适的温度时，把它们从烤架上拿下来，静置15分钟。不要超过推荐的温度，因为牛排烹饪后的温度会上升10度。美国农业部建议使用肉类温度计来测试牛排的内部温度，以确保牛排在食用前达到至少145华氏度的温度。