卵磷脂是一种食品添加剂，充当乳化剂，并保持食物的水分。乳化剂的作用是保持配料一起，如果单独留在家中，如油和水会分开。而此前从蛋黄制成，卵磷脂现在通常由大豆制成的。您可以为粉末，液体或湿颗粒购买卵磷脂。食品制造商补充卵磷脂来的食物，如巧克力，人造奶油，花生酱和粉烘焙好的混音。
因为乳化剂在蛋黄酱住在一起的成分，如卵磷脂。
蛋
相反，在配方中使用卵磷脂添加剂的，可以加鸡蛋，其中含有的蛋黄天然卵磷脂。卵磷脂在1846年蛋黄发现虽然大豆卵磷脂已普遍替代鸡蛋卵磷脂，鸡蛋仍然用于诸如冰淇淋和蛋黄酱的产品其乳化性能。
单甘油
甘油单酯和甘油二酯通常是商业食品生产中使用的类型的乳化剂。这些乳化剂，脂肪和甘油人造的产品，如起酥油，人造奶油，焦糖，花生酱和糖粉经常被使用。
油
一些油用作乳化剂。溴化植物油被添加到某些类型的苏打水。公共利益科学中心指出，应谨慎使用溴化植物油服用;它留下体内脂肪的痕迹，虽然目前还不知道如果这是一个风险。甘油二酯是用作乳化剂另一种类型的油。椰子油，棕榈油，棕榈仁油和植物油有时制作成甘油单酯和甘油二酯。
糖
一些糖被用作乳化剂和以提供甜味到的配方。低聚果糖是一种类型，由蔗糖制成，被添加到饼干，燕麦棒和冷冻甜点。其他糖类，如蜂蜜和糖酯，也可以作为乳化剂。
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