不仅青椒每包热量的营养素比几乎任何其他食物，但这些脆，甜的蔬菜都是多才多艺，因为它们营养丰富。虽然它并不需要很多的努力，将青椒到你的饮食，你如何选择让他们做好准备可以影响其营养价值。
维生素C
青椒是维生素C的顶部源，所有重要的营养素，可兼作有效的抗氧化剂。Although red bell peppers are higher in vitamin C than other varieties -- a cup of the raw, chopped vegetable supplies about 317 percent of the recommended daily value, according to the U.S. Department of Agriculture -- even green bells deliver 200 percent of the recommended daily value per cup of raw, chopped vegetable. Because vitamin C is easily destroyed by heat, bell peppers that are cooked until they're tender-crisp will generally retain more of the nutrient than those that are cooked longer.
维生素A
所有青椒含有大量显着的β胡萝卜素，多彩的类胡萝卜素，你的体内转化维生素A橙色和黄色甜椒是β-胡萝卜素比绿色品种更丰富，但红柿子椒是最好的来源 - 原切碎的蔬菜提供每杯维生素A的建议每日值的93％。β-胡萝卜素是脂溶性的，这意味着当与脂肪消耗少量的它更容易被人体吸收。热火进一步增加其生物利用度，根据美国饮食协会。你会吸收更多的维生素A从橄榄油轻轻炒柿子椒，因此，比你从生的蔬菜会。
B族维生素
青椒含有多种B族维生素，最显着的维生素B-6和叶酸。生的，切碎的红柿子椒的杯提供的维生素B-6的日常值的22％，而青椒略少提供。红色品种也是叶酸一个更好的选择，提供有关营养的17％每推荐生，切碎的蔬菜，每天一杯价值。如维生素C，所有B族维生素的水溶性并且当暴露于热开始降解。美国饮食协会的笔记，但是，热也使剩余的B族维生素更容易吸收。
膳食纤维
青椒是膳食纤维的良好来源 - 原料，切碎红柿子椒的杯提供刚刚超过3克，或约12推荐每日值的百分比。虽然烹调不影响可溶性纤维，它分解细胞壁为不溶性纤维提供结构。炒红柿子椒是大约15％较低的纤维比原始品种，而煮沸蔬菜是在纤维约40％降低。
底线
每周吃几次青椒，有时生吃，有时清炒，这可能是最大限度地增加青椒主要营养素的最好方法。把甜椒丝与其他生蔬菜、鹰嘴豆泥和一些新鲜水果一起作为一顿清淡的午餐。在凉拌意大利面沙拉中加入生的青椒丁，或者在自制的沙拉中搅拌。它们也是几乎所有炒菜的理想原料。不管你怎么准备，青椒一定会让任何一顿饭更有营养。