蔬菜应煮熟最大限度地发挥其营养成分

一些烹饪方法造成营养成分的损失一般根据来自肯塔基大学的出版物。煮沸蔬菜和废弃在养分流失的液体的结果，因为没有烹饪蔬菜长时间。轻轻蒸蔬菜有助于在大多数情况下，保留蔬菜的营养素。煮熟的蔬菜一杯通常含有更多的热量比在烹饪过程中不生蔬菜的杯子由于收缩。

羽衣甘蓝和菠菜显示熟时某些营养素的增加，根据美国农业部营养数据实验室。熟羽衣甘蓝具有2.5克蛋白质，0.52克脂肪和2.6克的纤维。原羽衣甘蓝也有类似的蛋白质和脂肪含量，但只有一半的纤维。其他营养物质，增加熟甘蓝包括维生素A，K和β-胡萝卜素。0.86克1杯生菠菜的每杯熟5.4克菠菜的蛋白质含量增加。被更集中在煮熟的菠菜的矿物质包括钙，铁，镁，钾，和维生素增加煮熟的菠菜包括维生素C，维生素A，叶酸，β-胡萝卜素和叶黄素。

西葫芦，胡萝卜和花椰菜，当你煮或蒸他们，根据发表在2008年1月版的一项研究可能会给你更重要的抗氧化剂“中国农业与食品化学杂志”。油炸的蔬菜不仅降低了蔬菜的抗氧化性能，而且还增加了多余的脂肪，你的饮食。煮熟的胡萝卜含有较多的维生素A，叶黄素和维生素K比做生胡萝卜，1杯煮熟的西兰花的服务有更多的番茄红素，维生素A和叶酸比生西兰花煮熟的南瓜一杯给你更多的钙，钾，维生素A，β-胡萝卜素和维生素K比生西葫芦一样。

洋葱，这是一种低热量的方式来季肉类，蔬菜和砂锅，煮的时候也有一些营养素的增加。熟葱一杯具有比生葱1克更多的蛋白质，钙和硒的浓度更高，并且更胆碱，叶黄素和维生素K大于1杯生洋葱的。胆碱的作用是帮助你的细胞膜通过你的身体移动的营养物质，而且它在减少炎症的作用，根据鲍林研究所。叶黄素，植物化学成分，帮助你的视野和视网膜的健康。

西红柿中的番茄红素，而根据来自哈佛医学院的一份报告，有助于降低胆固醇，减轻炎症反应，提高免疫功能，预防中风高。烹饪西红柿番茄红素的释放，这使得吸收更容易获得。在2012年的问题“NUTRICION Hospitalaria”的报告指出，番茄红素也更好一点点脂肪吸收，所以如果熟番茄或番茄制品的酸性太强了你，你就剁生番茄和橄榄油下毛毛雨它番茄红素受益。