尽管小扁豆在膳食中用途广泛，但你不一定要吃任何形式的小扁豆。像其他豆类一样，扁豆是不能生吃的，除非它们先发芽。你也可以通过烹饪成熟的小扁豆来获得营养。此外，扁豆是汤、沙拉和蔬菜炒菜的营养补充。
两个盛满生扁豆的小碗。
图片来源:tashka2000 / iStock /盖蒂图片社
营养价值
扁豆最出名的是它们的纤维和蛋白质含量，据美国农业部估计，每1杯水煮扁豆的纤维和蛋白质含量分别为16克和18克。同样的份量也含有大约7毫克的铁和731毫克的钾，以及总共230卡路里的热量。
准备和烹饪
在准备小扁豆之前，先把它们洗干净，以清除污垢和其他杂物。把小扁豆浸泡在水里7个小时，然后让它们发芽。据《素食时代》杂志报道，发芽过程可能需要两到三天。你不必在煮小扁豆之前把它浸泡一下。如果你选择这种方法，营养和饮食学会建议煮15到30分钟，直到达到你想要的嫩度。
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