厨师在烹调前先把肉弄嫩。
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潮湿，嫩肉是一个时间问题，因为它是适当的准备工作和烹饪方法。即使是最嫩的肉也会变干变硬，如果烹饪过度或使用了错误的方法。有些切肉，比如仿查克牛排和牛腩牛排，在炖的时候会变得非常湿润和嫩滑，尽管在液体中煮很长时间会毁了菲力牛排。一旦你明白了为什么不同的切肉需要不同的处理方式，制作嫩牛排和烹饪湿烤就不难了。
步骤1
煮肉之前先把它弄嫩。用肉槌轻敲或用手持式软化器将其打烂。后者就像一把非常长齿的梳子。在这两种情况下，其目的都是打破把肉粘在一起的坚韧的肌肉纤维。分解这些物质才能使肉变嫩。鲜嫩的肉煮得更快，这意味着它不太可能变干。
步骤2
把肉腌2小时到一夜，让它变嫩。好的腌泡汁中的酸有助于分解肌肉纤维之间的胶原蛋白，将其变成柔软的明胶。腌制还能增加肉的水分，帮助保持多汁。
步骤3
使用适当的烹饪方法。嫩肉可以用平底锅煎、烤或烤;非常难切的肉，比如牛腩排和立方排需要炖。炖就是把肉放在汤、水或酒等液体中煮很长时间，这样可以增加水分。
步骤4
注意看时间。把肉从火上移开后，还能继续煮上几分钟;它的内部温度可以上升5到10度。在150华氏度和160华氏度的温度下，嫩肉的区别就在于中等和几乎熟透之间的区别。
步骤5
得到准确的读数在水平上的干。肉在达到安全温度之前就会变成棕色，在嫩度达到顶峰之后也会保持粉红色。将即时读数的温度计插入肉最厚的部分以得到准确的读数。牛肉在华氏145度时可以安全食用，而在华氏170度以上就会开始变硬。
你需要的东西
锤或嫩肉粉
腌料
计时器
即时可见的温度计
提示
了解哪块肉需要哪种烹饪方法，这样你就会知道最好的烹饪方法。
警告
不要把肉浸泡在柜台上过夜，否则会滋生细菌。
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