虽然羊肉是在全国大部分地区价格昂贵，一些被忽视的裁员仍然提供良好的价值。一个是羊肉皮瓣，更正式羊肉的乳房。它的动物的胸的包含该肋的gristly端部的部分中，削去当屠夫切口机架和肋排骨。肉是羊肉比较强硬，并分别插入脂肪厚带。传统上它去骨，毛绒和轧制，然后烤了这么多的脂肪可以使和滴落。
准备你的皮瓣
步骤1
检查你的皮瓣，看它们是有骨的还是没有骨的。如果它们仍然包含肋骨的末端，你需要去除它们。把一把锋利的薄刀滑到扁平的骨头和软骨下面。用长而光滑的刀把它们修剪掉，保持刀口朝向骨头的角度，尽量减少浪费。
步骤2
修剪掉里面或外面的厚脂肪层。如果你有耐心，你可以通过仔细地将脂肪层和瘦肉层分开，然后将肉层重新堆叠在一起来进一步减少脂肪。在外面保留至少1/4英寸的脂肪，以防止在烹饪过程中肉变干。
步骤3
根据需要，用盐和胡椒或其他调味料和新鲜香草从里到外给肉调味。如果你愿意，你可以在里面塞满你最喜欢的面包或全麦混合物。
步骤4
把去骨的鱼片卷在砧板上，把它们塑成一个或多个紧密的圆柱形。用肉用的麻绳把它们绑起来，在烹饪时保持它们紧凑的形状。
烹饪你的皮瓣
步骤1
预热烤箱或烧烤至华氏325度。用中高火加热一个大煎锅，把卷好的羊皮烤成金黄色。
步骤2
将面包片放在烤盘的架子上，然后放入烤箱。如果你用的是烤架，关掉其中一个炉子。把羊肉放在那里，这样油滴出来的时候就不会炸了。
步骤3
用烤箱或烤架慢烤羊肉，直到中间的馅料达到160华氏度，大约2到2个半小时。在缓慢的烹饪过程中，坚硬的肌肉和结缔组织会变软，使羊肉的质地丰富而柔软。
步骤4
把羊肉放到托盘上，静置5 - 10分钟，然后切线上桌。
你需要的东西
锋利的刀
盐和胡椒，或其他调味料
填料(可选)
屠夫的线
切肉板
带架烤盘
托盘
提示
如果你烤的是羊肉片，在烤肉下面放一个浅平底锅，把滴下来的油脂吸住，防止沾污烤肉。
在美国,lamb flaps are sometimes marketed as lamb belly, to capitalize on the popularity of equally-fatty pork belly.
如果你的饮食计划允许偶尔吃一顿高脂肪的大餐，可以用其他方式来制作羊肉饼，充分利用它们丰富的营养。与这里所描述的慢烤低脂技术不同，把大部分的脂肪留在原地，然后在热烤箱或华氏400到425度的烤架上烤。肉嚼起来更有嚼劲，但在热腾腾的烹调中会有一种浓郁可口的味道。另一种做法是用肉汤和红酒慢慢炖羊胸肉。就像慢煮亚洲五花肉一样，它的味道非常丰富美味。