扁豆——一种谷物豆类植物，在植物学上被称为Lens culinaris——被认为是人类种植的首批农作物之一。历史学家说，早在公元前6500年，扁豆就被种植了。它是东欧和印度的主要美食，以一种泥土和坚果的味道为特色，经常用于砂锅菜和汤中。由于它们的种子外壳很硬，小扁豆可以无限期地储存，但在食用前必须煮熟。小扁豆富含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素和纤维。赖氨酸是一种必需氨基酸，也存在于小扁豆中。
最基本的
氨基酸赖氨酸 - 也被称为L-赖氨酸 - 功能作为蛋白质的构建块，并且是正常生长至关重要。此外，赖氨酸有助于产生肉碱，其脂肪酸转换成能量并降低胆固醇。赖氨酸也是钙的吸收很重要的，可以帮助预防骨质流失。一种必需氨基酸，赖氨酸必须通过饮食来获得。赖氨酸的良好来源包括富含蛋白质的食物，如红肉，家禽，鱼，奶制品和豆类。扁豆是赖氨酸最好的素食来源之一。马里兰大学医学中心大学报道了13岁需要5.5毫克每人每天每磅体重赖氨酸的成年人和青少年。补充赖氨酸有时用于治疗疱疹和骨质疏松症;它目前正在研究用于治疗精神分裂症的潜在用途。服用补充赖氨酸之前，请咨询你的医生。
营养数据
一杯煮熟的扁豆含有17.86克蛋白质，0.75克脂肪，38.69克碳水化合物，15.6克纤维和3.56克天然糖。小扁豆脂肪含量低;在糖低;富含纤维、蛋白质和碳水化合物;和胆固醇。每杯咖啡所消耗的热量为226卡路里，这是非常合理的，因为它富含丰富的营养物质和高水平的可溶性膳食纤维，有助于降低血液中的胆固醇水平，维持稳定的血糖。小扁豆富含钾元素，每杯含有731毫克，比一只大香蕉的钾含量还要高。同样一杯扁豆也提供了健康量的铁，磷，硒，镁，烟酸和叶酸。
赖氨酸含量
一杯煮熟的扁豆含有1247毫克赖氨酸，远远超过一个150磅人推荐饮食量的100%。氨基酸精氨酸与赖氨酸一起作用，刺激骨生成细胞，含量为1380毫克。小扁豆的赖氨酸含量与红肉和家禽相差不大;3盎司。绞碎的牛肉肉饼含有1879毫克赖氨酸，而一份3盎司的烤鸡白肉含有1729毫克赖氨酸。一杯煮熟的大豆含有1,906毫克的赖氨酸，一杯青豆含有983毫克的赖氨酸。
研究
在2011年发表在《生物医学中心》(Biomed Central Medicine)网站上的一项研究中，研究人员调查了赖氨酸抑制一氧化氮产生和改善精神分裂症症状的能力。在给10个精神分裂症患者每天6000毫克赖氨酸作为传统抗精神病药物的辅助治疗后，研究小组注意到患者表现出明显的症状下降，几个报告症状严重程度下降和认知功能增强;其中一人报告幻听减少。患者血液中的一氧化氮水平也下降了。研究小组呼吁进一步研究赖氨酸对精神分裂症症状的潜在有益作用。