人工养殖的鹿肉是一个简单的肉一样，精益和美味的替代牛肉，可以在几乎相同的方式来烹调。野生鹿肉是更多的问题，部分是因为它往往是艰难的，可以有一个强大的，荤腥气的味道。大部分动物可以通过运行它通过机械嫩化，解决了韧性的问题，但在取出荤腥气味转化为立方体牛排需要一些额外的步骤。
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野生捕获鹿可以品尝荤腥气，如果它未正常死亡，因为同样的肌肉化合物燃料飞行吓坏给它一个不愉快风味时。所以它的血液，如果尸体不屠宰前正确地流血。您可以通过在温和的盐水浸泡立方体牛排简单删除这两个的gaminess的这些原因，正如犹太屠夫做。溶解2汤匙盐在冷水3杯，和浸泡立方体牛排三，四分钟。沥干水，并重复上述过程再过两两三次。普通冷水会的工作，如果你看你的钠，但淡盐水为佳。
使用腌料
腌制鹿肉是类似的技术用盐水中，用它提供了一个机会，以补充必需的风味，而不仅仅是消除不愉快的人的奖金。经典鹿肉卤汁通常基于红葡萄酒，有很多的芳香族成分的如洋葱，月桂叶和杜松子。随意使用你喜欢的任何组合。油腌料少量是有用的，因为有些味道是由脂肪比水更好的进行。立方牛排只需要一个小时左右的腌料，因为它们的质地，所以要积极的与你的调料。另外，使用牛奶作为一个简单的腌料，增加了最小的味道，但提供了额外的嫩。
一件新外套
一个酪卤汁特别适合，如果你喜欢你的面包屑鹿肉立方体牛排，并作为炸肉排或“鸡炸”牛排处理。它的叶子立方体牛排用温和的味道，和酪乳的残留唐使的鹿肉合适的补充。面包屑的脆涂层增加了与它的金黄色泽和质地对比，以及提供宜人的烤面包味道掩盖的帮助任何残余gaminess培养皿的乐趣。
在烹调酱油
另一种方法是煮立方体牛排的味道浓烈的酱油，其中，鹿肉的gaminess有助于黑暗和朴实的音符的菜的味道最终轮廓。在丰富的肉汁或基于番茄酱焖立方牛排，酱油和生姜炖的亚洲的味道，甚至慢煮的烧烤酱可以成为一个温柔的安慰和菜。
预防的几盎司
其他的技巧尽量减少你的鹿肉的gaminess它曾经到达你的炉子前。一个干净的杀戮镜头是最好的，如果不是总是可能的。一旦动物被击落，流血，并尽快清理了最中性的味道。如果室外温度在零度以上，可考虑沿野餐冷却器采取与碎冰袋填充和放松的尸体。剪掉尽可能多的脂肪，骨骼和坚韧的结缔组织地 - 或指示你的肉刀来做到这一点 - 因为所有那些可以带来荤腥气的味道你的立方体牛排。总是煮鹿肉牛排到160华氏度的内部温度。