猪是适应性最强、最自力更生的家养动物之一，相应地，本土或野生野猪在世界许多地方也很常见。在美国，大多数野猪都是逃跑的家养动物的野生后代，不过欧洲野猪养殖的目的是卖给猪肉爱好者。养殖野猪或野生野猪的肉比普通猪肉更瘦，更美味，但你可以用大多数相同的方法烹饪它。
冒点烟
不出所料，最诱人的烹饪野猪的方法之一就是传统的烧烤。用炭火或烟薰的方式慢炖，整只或整块都可以，这样可以补充其丰富的风味，同时避免瘦肉变硬。先用盐水腌制，既能增加味道，又能保持水分。要养一整只猪，你需要一个大的烹饪坑，可以是商业制作的，也可以是用煤渣块临时制作的。对于像肩膀这样的小块肉，普通的烤肉或烟熏都可以。在225华氏度或更低的温度下，一个肩膀可能需要8到12个小时，一整只猪可能需要14到18个小时。像肋骨这样的小切口可能只需要三到四个小时。
烤肉
野猪也是一种非常美味的烤肉。因为它的瘦肉，所以应该在比普通猪肉更低的温度下烤，而现代的慢烤技术——225 - 250华氏度(约为华氏225 - 250华氏度)烤几个小时——可以得到最多汁、最嫩的猪肉。和驯养动物一样，猪的里脊和肋排都很嫩，一般猪肉在145华氏度的温度下最好吃。在华氏180度或更高的温度下，慢烤至熟透会使肩部和腿部等较硬的部位更好，这样会溶解坚硬的结缔组织，软化肌肉。美国农业部建议将所有的狩猎动物，包括野生捕获的猪，烹饪至160华氏度(160华氏度)或更高的温度。
热,快
野猪肉最嫩的部分，包括里脊肉、里脊肉和肋排，也很适合烧烤、烤、炸以及类似的高温烹饪方法。在这种情况下，你可以通过缩短烹饪时间而不是降低温度来弥补肉的瘦削。里脊肉可以整块烤制，也可以切成圆块烤制。里脊和肋排的处理方式和猪排差不多，但要记住，由于它们的瘦削，每边需要的时间要少一到两分钟。烤的里脊肉，其保护性脂肪帽修剪到大约1/4英寸，可以在425华氏度的高温下烤到内部温度145华氏度。
煨炖
作为烧烤或慢烤的另一种选择，从腿和肩膀上硬切下来的肉也可以从炖或炖中受益。这两种方法都是在肉汤或酱汁中小火煨几小时，直到野猪变软，所以主要是术语上的不同。如果你烹饪的是一块大的肉，比如一块烤肉，它被认为是炖的，如果你用叉子大小的小块切成小块，它就是炖的。在任何一种情况下，你都要先把野猪煮成棕色，然后把它放在一个烤箱盘或慢炖锅与肉汤，酒，准备好的酱汁或其他液体。在烤箱里或柜台上慢慢煨上几个小时后，肉变得又嫩又美味，而烹饪液体经过过滤和加厚后，就变成了美味的酱汁。