寿司里面有新鲜的鱼、松脆的蔬菜和富含纤维的米饭，是一种营养丰富的健康食品。然而，一个错误的步骤就会增加大量的脂肪、卡路里或钠。了解健康寿司卷的细节，以确保你的日本餐在正确的路径上。
考虑热量
一些由生鱼片、蔬菜、大米和海苔(一种海藻)制成的传统寿司卷热量很低。例如，鲑鱼黄瓜卷只有231卡路里和4克脂肪，而鲭鱼卷只有2克脂肪，热量也差不多。一个虾卷提供199卡路里和0克脂肪。为了让你摄入的热量更低，开始减少食材。把鱼取出来做一个蔬菜卷，这样可以把卡路里减少到170。当你准备金枪鱼的时候，一块与米饭无关的生鱼片只有35卡路里。避免吃天妇罗或油炸寿司，以及用蛋黄酱制成的辛辣酱汁，因为它们都会增加卡路里。
Nutrient-Packed紫菜
作为寿司卷的外包装，海苔是日本料理的主要食材，这是有道理的。它的热量很低，但富含营养物质，如维生素A、B-6和C，以及碘等矿物质。此外，2011年发表在《农业与食品化学杂志》(Journal of Agricultural and Food Chemistry)上的一篇评论得出结论，海藻中的蛋白质可以降低血压，改善心脏健康。
鱼和海藻的好处
寿司的营养价值主要来自寿司卷中的鱼或海鲜。营养作家卡罗尔·安·林兹勒在《Shape》杂志中指出，鲑鱼和金枪鱼都是健康的选择，因为它们富含蛋白质、omega-3脂肪酸和维生素d。据《Shape》杂志报道，鲭鱼也富含omega-3脂肪酸，还有硒，这是一种可以帮助预防癌症的矿物质。寿司does not have to contain fish; it can be made with any type of seafood. Other nutritious options for fillings include shrimp, scallops and eel.
蔬菜和调味品
为了增加你的营养摄入，寻找含有蔬菜和海鲜的寿司卷。有些卷，比如加州卷，含有鳄梨，这是一种健康脂肪的来源。为了增加纤维的摄入量，要求用糙米而不是白米做的寿司，不要忘了寿司的佐料。辣芥末含有抗氧化剂，而腌生姜是一种抗菌剂和抗病毒剂。但是不要用酱油，因为它含有大量的钠。
水星的担忧
寿司有它的好处，但是某些种类的鱼可能含有过多的汞。摄入过多的汞会导致视力、记忆力、头痛和脱发等问题。由于汞含量高，美国食品和药物管理局建议远离鲨鱼、旗鱼、鲭鱼和方头鱼，坚持食用虾、鲑鱼、鳕鱼和鲶鱼。寿司的主食金枪鱼的汞含量适中。美国食品和药物管理局建议，以鱼为中心的膳食每周不要超过12盎司。