味精的好处

味精是一种用来提高食物风味的添加剂。这种白色物质是l -谷氨酸钠盐，一种天然存在于食物中的氨基酸。味精类似盐或糖，单独食用时无味。在食物中添加味精的好处之一是可以增加风味。它还允许厨师减少食盐的用量。

味精带来美味菜肴的味道。根据欧洲食品信息委员会(EUFIC)的说法，它还被添加到加工食品、冷冻食品、罐头汤和肉汤、沙拉酱和香料混合物中。谷氨酸钠或味精，也被称为水解大豆蛋白和自溶酵母。据《纽约时报》2008年3月发表的一篇文章称，全世界的厨师仍然青睐这种食品添加剂。它为食物添加了“第五种味道”，称为“鲜味”。味精给食物带来的味道可以用很多褒义词来描述:像肉一样的、丰盛的、圆润的、美味的和“像肉汤一样”。

味精可替代食品中其他高钠调味料。味精的钠含量是食盐的三分之一。厨师使用这种添加剂来调味菜肴，可以将食盐用量减少40%，但菜肴依然美味。

据国际食品信息理事会基金会(International Food Information Council Foundation，简称IFICF)称，有数百项研究支持味精的安全性。以下政府部门和其他组织认为味精作为食品添加剂是安全的:美国食品和药物管理局;美国国家科学院;欧洲共同体粮食科学委员会;和美国医学协会味精不是过敏原。国际谷物营养研究所指出，大多数美国人从他们吃的食物中获得的谷氨酸比味精更多，每天大约消耗11克天然谷氨酸到1克味精中的谷氨酸。

谷氨酸一钠继续引发争议，谁将添加剂与严重的神经副作用和其他不良反应联系起来。“中餐综合症”最早是在1968年被发现的，当时美国餐馆中中餐中使用的味精被认为是导致大量出汗、头痛、脸红、胸痛、头晕、面部和颈部麻木以及虚弱等症状的罪魁祸首。MedlinePlus指出，大量的临床研究尚未将谷氨酸钠的摄入与这些症状联系起来。你的身体对谷氨酸的反应是一样的，无论你是否食用味精或食用谷氨酸食品，如蘑菇、西红柿和奶酪，IFICF说。