根据美国疾病控制与预防中心(Centers for Disease Control and Prevention)的数据，癌症是美国人的第二大死因。尽管食品添加剂谷氨酸钠多年来一直处于争议的中心，但缺乏任何确凿的证据表明味精具有致癌能力，或食用味精会增加患癌症的风险。当然，如果你发现自己对味精敏感，最好通过查看食品标签来避免它。
仍然是个谜
在正常情况下，你的细胞以受控的方式分裂，新细胞取代旧细胞。然而，癌细胞拥有逃脱正常细胞死亡的能力，并以不受控制的方式继续生长。多余的细胞会继续形成肿块或肿瘤。癌细胞也能侵入其他器官和组织。目前有100多种癌症。癌症的确切原因仍不清楚。科学家们已经确定了各种可能增加癌症发病几率的风险因素，比如吸烟、基因脆弱和异常，以及接触某些毒素(如杀虫剂)，等等。
一种好吃的添加剂
味精是一种常见氨基酸——谷氨酸的钠盐，天然存在于某些食物中，并添加到其他食物中。作为一种添加剂，味精可以增加美味食物的味道。它是由淀粉、甜菜、甘蔗或糖蜜发酵而成，并添加到各种美味食品中。有些人报告对味精敏感，出现头痛、胸痛和心悸等症状。然而，美国食品和药物管理局断言，味精正常水平的摄入是安全的。
癌症和味精
研究人员、退休神经外科医生、《兴奋毒素:致命的味道》(excito毒素:The Taste That Kills)一书的作者拉塞尔·布雷洛克(russell Blaylock)博士断言，过量摄入谷氨酸会促进癌症的生长，他强调需要对这一领域进行深入研究。尽管味精的安全性多年来一直是争论的主题，但根据美国癌症研究所的说法，味精和癌症之间的联系是基于坊间证据，没有提供科学证据。
一些推荐复审
尽管FDA保证味精是安全的，一些研究人员建议进一步研究以重新检查味精的安全性。在一项动物研究中，根据2011年1月发表在《医学与健康研究年报》上的一项研究，在老鼠的饮食中添加味精会对肝功能产生负面影响。绝大多数对人体进行的安全性研究都是在20世纪70年代和80年代发表的。可能需要更新人类研究来重新评估味精的安全性，但目前，食用正常水平的味精被认为是安全的。