草酸盐是一种化学化合物，在某种程度上几乎存在于每一种植物中，包括水果、蔬菜和谷类植物。草酸盐通常存在于树叶或树皮中，当植物季节性脱落时，草酸盐会与钙结合并将其除去。根据《肾结石手册》，草酸盐在人体内没有任何有益作用，几乎全部作为废物随尿液和粪便排出体外。
草酸在消化
平均每天的饮食中含有大约120毫克的草酸盐，但那些食用大量草酸盐含量高的食物的人可能含有超过1000毫克的草酸盐。当你吃含有草酸盐的食物时，胃酸会使这种化合物脱离其来源。肝脏还可以将过量的维生素C和动物蛋白转化为草酸盐。在进一步的消化过程中，草酸盐与钙形成强烈的结合，形成一种化合物，最终以粪便的形式排出体外。这个结合过程会阻止草酸盐和它们结合的钙的吸收。一个相对健康的身体通常会吸收10%到15%的草酸盐，然后通过尿液排出体外。
肾结石
肾脏就像你身体的过滤器，在一个复杂的过程中溶解和排出所有废物，这需要尿液中的化学物质和水的平衡。当没有足够的水溶解所有过滤的物质时，硬化的矿物质沉积物就会形成肾结石。结石是不正常的生长。它们开始是微小的颗粒，成长为晶体的集合，最终形成石头。根据制作方法的不同，石头可以含有多种不同的化合物。几乎85%的肾结石都含有钙。虽然有些结石含有复合磷酸钙，但大多数结石含有草酸钙。如果你容易患上含有草酸的肾结石，你的医生可能会建议你限制含有草酸的食物的摄入量。
西红柿
西红柿和茄子、土豆和青椒一样，都属于茄科植物。这些茄属植物含有“高”量的草酸盐，每份超过10毫克，而西红柿只含有“中等”量，每份在2到10毫克之间。美国农业部列出的西红柿中草酸含量为每100克50毫克。然而，任何一种食物的草酸含量都是高度可变的，这取决于成熟度和气候以及土壤条件。例如，成熟的西红柿通常比不成熟的水果含有更高的草酸盐。根据《愈合性食物百科全书》，已发表的报告显示，一种特定食物中的草酸含量可能相差2- 15倍。
注意事项
除非你有肾结石的家族史，或者你的健康顾问建议你限制草酸的摄入量，因为你的健康状况已经被诊断出来，你不需要担心你所吃的食物中的草酸。除了含有适量的草酸盐，西红柿还是维生素C和K、生物素和胡萝卜素的极佳来源，其中包括番茄红素，它是一种抗氧化剂，可以保护皮肤、肺癌、乳腺癌、结肠癌和前列腺癌，还可能降低心脏病和白内障的风险。番茄也是膳食纤维、叶酸和维生素B6的极佳来源。尽管西红柿中的草酸含量随着成熟而增加，但它们的营养成分也在增加。