彩虹chard是一个常用的名字，用来描述每一束中都有各种亮黄色、红色、橙色和紫色茎的chard。彩虹chard的味道和营养与更常见的绿茎chard（通常称为瑞士chard）相似，彩虹chard可以在沙拉中生吃、炖制或添加到汤、炖菜或烤肉中。将新鲜彩虹甜菜储存在冰箱中，并在四天内使用。
几乎没有脂肪
一杯煮熟的彩虹甜菜含有35卡路里。这些热量中只有1.3卡路里——仅占一份蔬菜总热量的3.7%——来自蔬菜中的0.14克脂肪。煮熟的彩虹甜菜含有微量的饱和脂肪，每份约0.02克，不含胆固醇。它还含有少量有益心脏健康的多不饱和脂肪和单不饱和脂肪。
良好的膳食纤维来源
彩虹茶每煮一杯含有7.23克碳水化合物。其中3.7克为膳食纤维。食用一杯煮熟的彩虹茶可以为19-30岁的男性提供几乎11%的日常纤维需求，31-50岁的男性提供12%的需求，51岁以上的男性提供13%的建议每日津贴。19至30岁的女性将从彩虹茶中获得13%的RDA，而31至50岁的女性将获得15%的RDA。老年妇女将获得17%的RDA。单糖每餐约占rainbow chard总碳水化合物的1.9克。
获取维生素A和维生素K的好方法
建议男性每日维生素A摄入量为900微克，女性为700微克。一份甜菜含有536微克的维生素A，可以提供男性每日推荐摄入量的60%，女性每日推荐摄入量的76%。彩虹甜菜的维生素K含量更丰富:每一杯含有573微克的维生素K，超过了男性和女性每日所需维生素摄入量的100%。彩虹甜菜中也含有高浓度的维生素C和维生素E。
富含铁的
每一杯煮熟的彩虹甜菜含有约4克铁，相当于女性每日建议摄入量的22%，男性每日需要量的50%。通过将彩虹石与丰富的维生素C结合起来，可以增加从彩虹石中吸收的铁的量。试着将切成片的彩虹甜菜搅拌到含有胡萝卜和西红柿的蔬菜汤中，或者在含有甜菜叶的沙拉上加上橙色的部分。镁、锰和铜是rainbow chard高浓度提供的其他矿物质。
完整的植物化学物质
2009年发表在《食品、农业和环境》杂志上的一项研究报告称，chard富含多酚，是一种抗氧化化合物，有助于降低患心脏病、癌症、糖尿病、骨质疏松症和阿尔茨海默病等神经退行性疾病的风险。为了获得最高量的多酚类物质，在准备蔬菜时不要丢弃彩虹茶明亮的茎。2013年的一项研究发现，绿叶蔬菜中颜色最深的部分（如chard）具有最高的多酚和抗氧化活性。