味精是什么做的？

生产商通过含氮碳水化合物发酵过程获得味精。为了实现这一点，制造商使用某些种类的细菌或酵母，如微杆菌、短杆菌、棒状杆菌、节杆菌和微球菌。最初，用含有大约25%谷氨酸的小麦面筋制造味精。后来，生产商开始用丙烯腈来制备味精，今天，发酵是味精生产的首选方法。

根据“哈里森内科学原理”，谷氨酸可以帮助神经细胞发送和接收来自其他细胞的信息。此外，谷氨酸还可以减少或预防抗癌药物引起的神经损伤。谷氨酸在学习和记忆过程中起着关键作用。谷氨酸的主要副产品之一是谷胱甘肽，它是人体的主要抗氧化剂。谷氨酸也是γ-氨基丁酸的组成部分，γ-氨基丁酸是神经系统的主要神经递质。

1909年，池田纪男教授在《东京化学学会学报》上宣布，他分离出一种分子式为C5H9NO4的化学物质。池田说，这种物质类似于人体产生的谷氨酸，存在于许多食品中。烹调、发酵或成熟会分解含有谷氨酸的蛋白质，产生谷氨酸。池田进一步确认谷氨酸是引起鲜美或美味的物质。为了稳定化学物质，池田使用普通的盐和水，因此得名味精。

食品药品监督管理局已经认识到味精的一般安全性。然而，味精的使用仍然存在争议，因为FDA已经收到了一些与含有味精的食品相关的不良反应的传闻报告。这些反应被称为味精综合征，包括出汗、头痛、麻木、面部、颈部和其他部位刺痛或灼烧、脸红、心悸、恶心、胸痛和虚弱。然而，尽管有这些传闻报道，FDA还没有发布任何有关味精消费的警告。