就像美国的辣椒一样，意大利肉酱也有各种各样的变体，因为厨师们会准备他们自己的版本。为了保护这道菜的完整性，博洛尼亚市在1982年采用了官方食谱。烟肉的脆而温和的咸味与胡萝卜的甜味和深褐色牛肉的多汁结合在一起，为这种以番茄为基础的酱料增添了丰富的口感。关键是要把肉彻底烤焦，把每一点味道都带出来。
步骤1
在平底锅底部倒入一层薄薄的油。橄榄油可以增加风味，但如果你喜欢，你也可以用菜籽油或植物油。中高火加热油45秒左右，直到完全热透。
步骤2
将切碎的意大利烟肉放入热油中炸至酥脆，不断搅拌以确保它不会粘在一起或烧焦。每磅肉切三到四片烟肉就足够了。
步骤3
加入洋葱和大蒜。具体的量取决于个人的口味，但是每磅碎牛肉放一个小洋葱和一两瓣大蒜是个不错的开始。炒洋葱和大蒜，直到洋葱变软变成半透明，大概需要3 - 5分钟。如果大蒜开始变成棕色，就关小火。
步骤4
加入切碎的牛肉，用木铲或其他平的耐热器具将其打碎成小块。
步骤5
用盐、胡椒和意大利调味料给牛肉和蔬菜调味，通常包括牛至、百里香和罗勒。充分搅拌，充分混合肉，蔬菜和调味料。
步骤6
把温度调高一些。加入芹菜和胡萝卜。根据经验，每磅牛肉配一根芹菜和一根胡萝卜是个不错的选择，但你也可以根据口味加多少。煮并搅拌，直到牛肉变成深的金黄色。这可能需要10分钟或更长时间，这取决于煎锅里有多少牛肉。
你需要的东西
长柄平底煎锅
石油
烟肉,剁碎
洋葱，去皮切碎
胡萝卜,切碎
芹菜,切碎
大蒜，剥皮和粉碎
木铲
调味料
提示
如果你的碎牛肉含有超过15%的脂肪，就不要用橄榄油，因为橄榄油和意大利烟肉混合在一起会释放出足够的油来防止所有东西粘在煎锅上。
在加入酱汁之前，先在平底锅上撒上大量的干红葡萄酒，这样味道会更浓郁。
警告
剁碎的牛肉不要煮得不够熟:煮得不够熟会对健康造成危害，也不会使肉的味道完全消失。
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