身体如何消化和代谢脂肪?

你吃的脂肪不仅有助于你享受你的食物和饭后感到满足，而且它在你的身体中也起着重要的作用。你储存一些脂肪用于长期能量需求，使用一些用于短期能量。此外，脂肪储存有助于缓冲重要器官和保护神经细胞。你摄入、消化和代谢的大部分脂肪都是以甘油三酯的形式存在的。

当舌头下的腺体分泌分解脂肪的酶舌脂肪酶时，脂肪消化就开始了。胃里的细胞分泌的胃脂肪酶继续作用于脂肪分子，胃壁的肌肉就像一个搅拌机，搅动和混合胃的内容物。它们一起将大的脂肪球分解成小的，均匀分布，从而使脂肪乳化。相比碳水化合物或蛋白质，你的胃需要更长的时间来消化脂肪，所以高脂肪的食物可能会让你感觉更饱，时间更长。

大部分脂肪消化发生在食物从胃进入小肠的时候。在小肠的上部，即十二指肠，在胆囊释放的胆汁酸的帮助下，继续进行机械乳化。胆汁酸在肝脏产生后被储存在胆囊。胰脂肪酶是胰腺分泌的一种酶，它将甘油三酯分解成更小的部分，称为双甘油三酯、单甘油三酯和游离脂肪酸。

在小肠的更深处，这些更小的脂肪成分被肠壁的细胞层吸收。较小的脂肪酸直接进入门静脉，在那里它们与蛋白白蛋白结合，然后到达肝脏用于提供能量，或者根据需要转化为更长的链。较大的脂肪酸被转化为甘油三酯，然后被打包成一种叫做乳糜微粒的脂蛋白，释放到血液中。

当乳糜微粒在血液中流动时，它们将甘油三酯分配到需要它的组织中，主要是肌肉组织和脂肪组织。大约20%的甘油三酯被输送到肝脏，在那里它们被分解，要么被肝细胞吸收，要么被用来产生能量。你的所有细胞都可以利用脂肪酸作为能量，除了大脑、红细胞和眼睛中的脂肪酸。