甘油三酯和消化

为了身体健康，最好多吃不饱和脂肪——单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，这些脂肪存在于橄榄油、鳄梨、坚果和多脂鱼类等食物中，而不是全脂牛奶、黄油和培根中的饱和脂肪。饱和脂肪和不饱和脂肪都是甘油三酯。化学上，甘油三酯由甘油主链构成，主链上的三个碳上各有一条脂肪酸链。饱和脂肪中的脂肪酸链是单键的，而不饱和脂肪中的脂肪酸链包含双键:单不饱和脂肪中的一个双键和多不饱和脂肪中的两个或更多双键。甘油三酸酯脂肪酸链上的化学键就是为什么黄油在室温下是固体而橄榄油是液体的原因。

甘油三酯是不溶性的，这意味着它们不能与水混合。在你的身体消化你吃的食物中的甘油三酯之前，它们必须首先进行乳化，这意味着能够与水混合。胆汁酸是由肝脏产生的含有胆固醇的物质，它可以与水和脂肪混合，附着在甘油三酯分子上，使其更容易溶解。

一旦甘油三酯被乳化，它们就会被水解，这意味着它们会被分解成更小的碎片。胰脂肪酶是一种水溶性酶，它能将分子上的两条脂肪酸链裂解，只留下一条脂肪酸链附着在甘油主链上，称为单甘油酸酯。游离脂肪酸和单甘油酯聚集在一起形成胶束，通过小肠吸收并进入细胞。

进入细胞后，内质网吸收单甘油酯和游离脂肪酸，重新生成甘油三酯。这些甘油三酯为你的细胞提供能量。如果你体内的甘油三酯超过了它的需要，多余的甘油三酯就会以脂肪的形式储存起来供以后使用。如果你摄入的热量超过身体所需，这些多余的热量也会转化为甘油三酯，并以脂肪的形式储存起来。高甘油三酯水平不仅会导致体重增加，还会增加患糖尿病或心脏病的风险。注意饮食中的脂肪和热量可以帮助你将甘油三酯的水平保持在一个可接受的范围内，以保持健康。