在你的食物保持营养是保持健康饮食的重要组成部分。你如何准备和烹饪食物影响其营养成分。水溶性维生素，特别是热不稳定的。沸腾，例如，破坏了一些蔬菜和水果的水溶性维生素。采取措施尽量减少那些通过烹饪失去了维生素的量。
抗坏血酸
抗坏血酸或维生素C，是一种极不稳定的水溶性维生素。可以通过暴露于极端寒冷，热，光，冗长存储和水被减少的食品的维生素C含量。维生素C存在于柑橘类水果，浆果发现，在蔬菜，如花椰菜和菠菜。烹饪的所有形式的减少食物中的维生素C含量。然而，煮食物破坏的比例最高。在发表于2009年8月发行的研究“浙江大学学报”，研究人员检查了烹饪西兰花的五种方法。其方法是炒制，微波，蒸，煮和炒和沸腾的组合。研究的结论是烹饪西兰花，用各种方法的五分钟后，煮沸破坏维生素C的比例最高
B群
复合b族维生素是水溶性的，包括维生素B1、B2、B3、B5、B12、生物素和叶酸。复合b族维生素通常不稳定，在加工、储存和光照过程中会丢失。热量也会导致食物失去复合b族维生素。在2010年11月发表在《巴基斯坦医学协会杂志》上的一项研究中，研究人员开始确定煮沸对牛奶中水溶性维生素的影响。研究表明，将牛奶煮沸15分钟后，24%到36%的维生素B1、B2、B3、B6和叶酸被破坏。
保留维生素
采取措施帮助之前保留的水溶性维生素食品中有较大比例，中，沸腾过程之后。不要烹调前他们在水中浸泡蔬菜，冷藏他们在有盖容器内，直到您准备煮沸。把蔬菜煮整如果可能的话。使用的水尽可能小的量煮的食物，也不要煮沸任何超过所需的时间。即成食物后立即从水中将其删除。有些维生素的，你用沸腾的水，如果可能的话所以使用水肉汁或汤。
警告
维生素C的每天最小的要求是成人90毫克，而一个额外的35毫克，如果你是一个抽烟者。消费足够的维生素C是一个健康的免疫系统非常重要。如果你不经常食用含维生素C的水果，你煮的蔬菜，与您的健康保健提供者协商，以确定补充维生素C是否合适。你也应该尝试烹饪您的蔬菜，如蒸或迅速的其他方法拌入植物油煎炸他们。