冷冻蔬菜袋做一个简单的小菜，却选择了错误的烹调方法可以显著降低你的蔬菜营养。热和水做饭改变了维生素和冷冻蔬菜的矿物质含量使用，但你可以采取措施来限制养分流失，并享受所有这些健康食品所提供的好处。
营养和烹饪
蔬菜中含有的复合维生素B的燃料代谢和维生素C，一个重要的抗氧化剂。这些水溶性维生素是热敏感的，并且可以烹调破坏它们或使它们以浸出到烹饪水。也影响烹饪冷冻蔬菜的矿物质含量。由“中国营养科学与Vitaminology的”发表于1990年的一项研究发现，煮熟的食物保留其原有的矿物质含量只有60％到70％，而水果和蔬菜有矿物质丧失，从烹饪率特别高。
水分和养分损失
通过蒸蔬菜而不是煮蔬菜来减少水溶性维生素的损失。蒸过的蔬菜不会直接接触沸水，这种方法也可以防止蔬菜中其他有益物质的流失。2009年发表在《浙江大学学报》上的一项研究研究了不同的烹饪方法对西兰花中硫代葡萄糖苷的影响。硫代葡萄糖苷天然存在于卷心菜科的蔬菜中，初步研究表明它们具有天然的抗癌特性。研究发现，蒸西兰花比煮、炒和微波保留更高水平的硫代葡萄糖苷。煮和炒造成硫代葡萄糖苷的最大损失。
热量和养分损失
高温和长时间的烹饪会降低食物的营养成分，所以用尽可能低的温度来烹饪冷冻蔬菜。根据明尼苏达大学的推广，食品制造商在冷冻前会将蔬菜焯水，这一过程需要快速煮沸和冷却以保持颜色和质地。因为焯水会使蔬菜部分煮熟，所以你可以安全地煮冷冻蔬菜的时间比煮新鲜蔬菜的时间短。宾西法尼亚州推广区建议把蔬菜煮到稍微脆而嫩的质地。
炖,用微波炉加热
用少量的液体烹饪食物，也称为炖菜，可以帮助保持蔬菜的营养成分。2007年发表在《卫生研究杂志》(Journal of Hygiene Research)上的一项研究研究了蒸、煮、油炸和炖对土豆中维生素和矿物质含量的影响。烹煮和油炸对维生素B的损失最大，而烹煮对矿物质的损失最大。在所有的烹饪方法中，焖煮保留了最高水平的维生素C。如果你赶时间，微波蔬菜是另一个快捷、方便和健康的选择。哈佛医学院声称微波的快速烹饪时代有助于保持蔬菜中的营养。