使用维生素C的食物更多地增加您从日常饮食中获得的抗氧化保护。维生素C，也称为抗坏血酸，止血剂免疫系统，同时也支持健康皮肤和关节的胶原蛋白。营养素另外有助于您的身体吸收铁。但是，当涉及维生素C，您选择的食物只有一半的等式。您在制备食物时使用的烹饪方法对您实际采取的抗坏血酸有重大影响。
烹饪和维生素c
水和热量可以稀释食品中维生素C的浓度，注意国家卫生研究院膳食补充剂办公室。在烹饪方面，这意味着沸腾代表了维生素损失的最大威胁，因为它使用水和热量。烘焙，烧烤和煎炸食品也降低了维生素C含量。用罐头食品或较旧的产生烹饪可以另外减少抗坏血酸含量，因为储存期间维生素C降低。
例子
根据疾病控制和预防的中心，½杯新鲜的西兰花为维生素C提供约80％的维生素C.相同量的煮熟的西兰花贡献了60％。新鲜的花椰菜提供45％的抗坏血酸，而熟花椰菜的40％相比。同样，½杯新鲜的青椒提供比相同量的熟辣椒的维生素C，100％DV为84％。另一方面，烹饪消除了生产的水，这意味着菠菜等食物很大。在这些情况下，蔬菜的浓缩形式可补偿营养损失。相同的新鲜和烹饪菠菜的体积量提供相同量的维生素C.
最好的食物
在二十几个食品中，美国农业部清单作为维生素C的顶部来源，其中15个是未煮过的。在营养素中的食物的情况下，无论是新鲜还是煮熟，原始版本仍然比煮熟的版本更高。维生素C的顶级新鲜食品包括柑橘，葡萄柚和西红柿汁，以及番茄酱，芒果，猕猴桃，木瓜，柑橘类水果，草莓，哈密瓜，西兰花和西红柿。煮熟的膳食来源高含有维生素C，包括红薯，布鲁塞尔豆芽，西兰花，菠菜，煮熟的甜椒，羽衣甘蓝和kohlabi。所有这些新鲜和熟食的食物选择为维生素C的每日价值的至少20％供应。
制备策略
减少烹饪过程中维生素损失的一种明显策略是为了服务更具未煮熟的食物。草莓，橘子，猕猴桃，葡萄柚，哈密瓜，花椰菜，西红柿，青椒，红辣椒和西兰花都是富含维生素C的食物的例子，无论是最佳未煮熟的还是可以用新鲜的还是熟食。根据ODS，微波和蒸汽可防止比其他烹饪方法更具维生素损失。榨汁未煮熟的水果和蔬菜，或购买水果和蔬菜汁，也提供维生素C.如果您使用罐头食品，即使在烹饪和储存之后也选择含有维生素计数的人，如红薯。