微波炉会破坏食物的营养吗?

如今，微波炉在美国的家庭中已经很常见了，它们因其方便而受到重视。使用电磁能，微波加热或烹饪食物，从蔬菜、罐头汤到肉类。使用微波炉保存营养物质的主要因素是烹饪时间短和很少加水。

据哈佛健康出版物，某些营养素，如维生素C，会分解时，接触到热，不管你是否使用烹调微波炉或通过更传统的方法。然而，由于微波烹调的食物更快，他们可能真正做到维护，可破坏高热暴露的结果营养成分更好的工作。当营养素烹调过程中使用的水的最小金额也被更好地保存。为了进一步保持蔬菜的营养成分，哥伦比亚大学建议不脱皮蔬菜和使用大块。涵盖食品，使他们在烹调过程中蒸汽，进一步减少烹饪时间。

你在微波炉中烹饪食物，即蔬菜时所使用的水的量对营养物质的损失有很大的影响。有些维生素是水溶性的，所以在水煮的过程中，如煮沸或水煮，包括在微波炉中用水烹饪时，它们会被浸出。所有的维生素B和维生素C都是水溶性的。食物中的许多矿物质是以矿物质盐的形式存在的，它们也是水溶性的。用最少的水或使用烹饪液——比如汤、炖菜或肉汁——将确保你获得食物的全部营养价值。

根据澳大利亚联邦科学和工业研究组织CSIRO的说法，微波烹饪对蛋白质、脂肪和碳水化合物的影响不大。然而，烹饪时间过长，特别是在较高的温度下，会导致蛋白质变性，当蛋白质分子开始展开和扩展，这个过程发生在所有的烹饪过程中，而不仅仅是微波。CSIRO指出，煮熟的蛋白质的质量通常比传统的烹饪方法要高，因为较少的氧化和温和的加热，从而在一般情况下能更好地保留营养物质。然而，这些影响在营养上被认为是微不足道的。

微波烹饪的主要问题之一是可能从烹饪容器中泄漏辐射和化学物质。因为微波烹饪需要高能量爆发，所以只有一些容器是安全的。用不安全的容器烹饪可能导致致癌毒素泄漏到你的食物中。同样，许多人担心微波会有少量的辐射泄漏，尽管美国政府认为这一数量“微不足道”。然而，这两个问题并不直接影响在微波炉中烹饪的食物中营养的保留，而且没有科学证据支持在微波炉状态良好的情况下使用微波炉烹饪的危险。