如何烹制骆驼肉

把骆驼肉放在烤架上烤，或者放在上了油的平底锅里烤，或者放在灶台上烤。因为你必须慢炖骆驼肉，所以你必须尽早把它烤硬。无论你是用烤架还是平底锅烤骆驼肉，首先用粗盐和现磨黑胡椒调味，再涂上橄榄油。接下来，用中高火烧热锅或烤架，把骆驼肉的四周烤至棕色并结皮，总共大约5到7分钟，偶尔翻个面。

在荷兰烤炉上煎几杯切碎的根茎蔬菜、葱属植物和你选择的芳香成分来做骆驼炖。胡萝卜和欧洲防风草，洋葱或韭菜，块根芹，芹菜茎或茴香为骆驼提供了花香，它需要发展一个全面的味道和香气。使用中火和油，酥油或澄清黄油煮蔬菜，直到葱变半透明，或约5分钟。

加入辛辣的调料，炒至发香，约3分钟。这是你开始为骆驼建立风味档案的步骤，并有机会突出其香气和味道中的异国情调微妙。可供选择的香料有:蒜末、姜末、香葱、青葱、辣根和辣椒等。

把炉子上的火调小，加入干的香料到荷兰烤箱里。低热量和脂肪会使药草和干香料中的油和酯芳香化，比直接把它们加到冷炖液体中更好。你可以大胆地使用配料，比如黑色、红色和白色的花椒、土耳其月桂叶、多香果、姜黄、咖喱粉、烟熏辣椒粉、肉桂粉和八角。把香料煮2 - 3分钟。

把火调到中火，煮到你听到滋滋声和爆裂声，然后在锅里倒入一杯室温酸性干酒。用勺子刮一下锅底，把调味料和其他焦糖化的食物残渣弄出来。

将骆驼肉放入荷兰烤箱，加入高汤和酒，用足够的量盖住骆驼肉约3/4的面积。让液体沸腾，然后把火调小，盖上盖子。

用小火或250华氏度的烤箱炖骆驼肉。你选哪一个不重要，但是你可以把骆驼炖4个小时;如果你需要炉子的空间，烤箱是最好的选择。

每隔一到一个半小时检查一次骆驼。如果液体看起来很低，加足够的水到骆驼的半边。每次检查骆驼的时候都要把它倒在液体里。

1个半小时后品尝汤汁，加入第二种调味料，酸，再用盐轻轻调味。酱油和伍斯特沙司(Worcestershire)适合骆驼味，西红柿碎、米酒和调味醋(如米酒)也是如此。

4小时后用叉子检查骆驼的嫩度;骆驼应该毫不费力地分开。如果没有，可以根据需要加入液体，再炖30分钟到1小时。

把骆驼肉移到一个盘子里，用网眼勺或漏勺从液体中滤出蔬菜和香料。从蒸煮的液体中除去所有的骆驼脂肪，大约2汤匙。把火调到中火，取下锅盖。

用文火慢炖骆驼肉，直到它减少1/2到3/4。把骆驼切成1.5英寸的块，放回锅里。将骆驼肉上釉，即可上桌。