如何煎一大块小牛肉排骨

提前1到2小时将小牛肉切好放在柜台上，以去除它的寒意。冷的肉不像先放在室温下的肉那样迅速或均匀地煮熟，这在切厚的肉时是一个特别的缺点。

在所有的肉上拍上大量的海盐或粗盐。大的谷物能很好地从肉中吸取水分并调味。提前腌制确保肉有机会重新吸收调味过的水分，而不是让肉从表面烤熟，留给你的是干牛肉。

在最后10到15分钟预热烤箱至400华氏度，将小牛肉挡在外面。这样就保证了烤小牛肉放进去的时候是热的。

将一个大的铸铁，不锈钢或其他厚底，烤箱安全的平底锅放在燃烧器上，适度加热。这些高质量的煎锅会变得很热，并均匀地分散热量，从而烤得很好。

用刚碎的黑胡椒，辣椒粉，迷迭香，鼠尾草，牛至或其他想要的香草和香料调味排骨。

往锅里滴几滴水。液滴一接触到表面就立即蒸发，此时的温度已经足够煎炸了。倒入足够的食用油，让它覆盖锅底，在锅里加热30秒左右。

把小牛肉片放在煎锅里，不要移动它。第一面煎2到3分钟，直到它完全变成褐色和酥脆。用钳子把它翻过来，像第一面一样烤第二面。

把猪排放回第一面，关火，把锅移到烤箱中央。使用烤箱手套，因为锅柄是热的。

将小牛肉片的内部温度调至华氏140度。用肉温度计测量排骨最厚部分的中心位置，确保温度计的茎部不会接触到肋骨。虽然烹饪时间不同，但大约需要10分钟。

小牛肉排休息5分钟后再上桌。它的内部温度又上升了5度左右，达到了美国农业部推荐的145华氏度，果汁也稳定下来了。