可以在烘焙中使用自升脸，而不是出口面粉？

假设自我上升的面粉消除了在烘焙食品中的需要比烘焙粉末更好的选择更好的选择。在某些情况下，这是真实的，自我上升的面粉是普通面粉的方便替代，但情况并非总是如此。因为自上升的粉末含有不正确的加入的肠杆菌可以丢弃烘焙食品的质地和味道。

自上升的面粉通常含有添加的烘焙粉和盐作为升降剂。在呼吁自升式面粉的食谱中，面团依赖于面粉中的疯狂剂，导致面团或面糊上升。加入水和暴露热激活发酵粉，使其放出导致您烘焙食品升高的气泡。它含有每杯面粉约1 1/2茶匙的烘焙粉，可含有加入的盐。

疯狂的代理商负责导致烘焙食品上升。一些食谱要求小苏打和酸性成分，例如酸奶油，酪乳或柑橘汁。将小碱和酸性成分暴露于液体和热量产生释放二氧化碳气体的化学反应。二氧化碳气体在击球手中形成气泡，使其上升。其他食谱要求发酵粉。烘焙粉末已含有发酵苏钠和酸性盐。这些以与小苏打水和酸的方式相同，使您的烘焙食品升高。有时，食谱与酸性成分呼叫发酵粉和小苏打。有些食谱，这样的面包和卷，依靠酵母作为疯狂。

为了替代自动面粉以供全用面粉，省略烘焙粉并减少原始配方中的盐量。这适用于不含添加发酵苏钠或酸性成分的快速面包，饼干和食谱。由于酸性成分和小苏打（烘焙粉末的活性成分）之间的微妙相互作用，使用自上升的粉末而不是在食谱中的配方中，也包括小苏打水和酸性成分可能是风险的，因为它可能抵消平衡需要适当的上升。自上升的粉末不应被替代含有酵母的配方，因为它不能以相同的方式工作并且不会产生相同的结果。

替代自动面粉以供全用面粉可能需要一些试验和误差来确定正确量的烘焙粉和盐，特别是如果您的食谱还含有小苏打水或酸性成分。同样，在呼吁自上升面粉的食谱中使用通用面粉可能需要调整，即每杯面粉加入1 1/2茶匙的烘焙粉末。可以在食谱中调整食物中的小苏打水和盐量，以获得您在烘焙食品中渴望的味道和质地。