什么是放发酵粉和小苏打我的巧克力曲奇的目的是什么？

小苏打，或碳酸氢钠，是一种碱性粉末。当用酸碱性粉末联合收割机，发生化学反应和它们产生的二氧化碳气泡。这些烘焙过程中气泡的工作“升降机”您的饼干面团。正确的饼干面团食谱呼吁小苏打酸的正确比例。如果你有太多的烘烤面团酸苏打，最终cookie可味微苦。传统的巧克力饼干食谱通常要求1茶匙。的小苏打，这些饼干往往是薄而脆。

从因为它同时包含碱性和发酵所需要的酸成分小苏打发酵粉不同。虽然许多碱性和酸性粉末组合开始，以产生二氧化碳的反应，当它们被弄湿，现代发酵粉被设计成部分地延迟该反应，直至其暴露于热在炉。与发酵粉制作饼干往往比用小苏打制成饼干柔软，更柔和。

虽然使用的柔软的饼干发酵粉的结果，也未必棕色以及用小苏打制成饼干。请记住，发酵粉包含碱度和酸度的一个理想的化学反应的正确比例。由于包括小苏打焙烤食品具有比酸度多种碱往往比棕色焙烤食品是中性或酸性更好，根据布莱恩·盖革或“精致美食杂志”。

虽然你可以通过小苏打和泡打粉之间进行选择操作你的巧克力饼干的质感，你还可以通过你的选择粉影响最终产品的质地。蛋糕粉将导致更轻，更嫩的cookie。用面粉来创建一个难咬饼干。