如何羊肉的厨师保税轧肩

从冰箱里取出已经去骨和卷好的羊肩肉，让它恢复到室温，在你准备烹饪它的两个小时之前。

海盐，胡椒等调味料，你认为合适，如大蒜捣烂，切碎的洋葱，新鲜的迷迭香，百里香或柠檬皮亮的味道慷慨预热烤箱至275华氏度和季节的羊肉。提起烤麻线得到调味它下面。

放置在上衬箔的烘焙片的导线架组羊羔肩并将其传输到烤箱。允许羊肉煮约3小时为3-至4磅的烤，直到烤为5度的145架F内，所需要的最小安全食用温度，根据FoodSafety.gov。

把烤好的东西从烤箱里拿出来，静置30到40分钟，用锡箔纸盖上。这将使烘烤温度再升高至少5度，达到145华氏度，让肉汁重新分布在肉里。切掉缠绕在一起的绳子，然后切肉上桌。

烤箱预热到325华氏度。在无骨卷肩上撒上大量的盐和胡椒，以及任何你选择的其他调味料。

在荷兰烤箱的底部涂上橄榄油，然后放在炉子上用大火加热。将羊肩肉在热油中涂成棕色，用金属钳将羊肩肉夹起并翻动。将羊肉从荷兰烤炉中取出，放在盘子里备用。

把多余的油从荷兰烤炉里倒出来准备炖，只在底部留下一层薄油来煎。加入切碎的洋葱或青葱，用中火炒至半透明，微褐色。你也可以加入一些蔬菜，比如切碎的芹菜和胡萝卜。

加入你选择的炖液到荷兰烤炉，如白葡萄酒或红酒，牛肉高汤，或葡萄酒和牛肉高汤的混合物。你需要用足够的液体来达到羊肩的一半。

把可能粘在平底锅上的洋葱和其他蔬菜碎片刮起来，这将增加炖汤的味道。

添加了羊肩肉进入闪蒸液体，盖上了井盖的荷兰烤箱。在预热的烤箱把液体煨，然后地方。允许它煮约2 1/2〜3小时，对于一个5至6磅羊肉肩，将其中途，直到内部温度5度145 F的内达到

把羊肉放到一个大浅盘里，用铝箔松松地盖住，让它完全冷却到145华氏度。这时，你可以把炖汁煮开，变成浓汁，然后在切开羊肉后，浇在羊肉上。