如果饼干在烘烤过程中涂抹太多，就会变得太薄，可能会变硬或过于酥脆而不是柔软。虽然有些类型的饼干应该是薄的，但有些饼干更适合厚的饼干，而且饼皮的厚度最小。曲奇饼面团的准备、平底锅的准备和烘焙方法都会影响曲奇饼面团在烤箱中扩散的程度。严格按照食谱来做——包括配料、尺寸和烘焙说明——来帮助减少面包糊的扩散。
按照食谱混合材料，以减少分散。
步骤1
将烤箱加热到食谱中指定的温度。较低的烤箱温度可以让饼干在凝固之前有更多的时间散开。烤箱预热到较高的温度可以让饼干在烘烤的早期就定型。
步骤2
准确地测量饼干的成分，根据食谱把它们组合起来。即使测量值稍有变化，也会影响面团，使其在烘烤时更均匀。
步骤3
如果食谱允许，用人造黄油代替黄油。黄油在较低的温度下融化，与酥油或人造黄油制作的面团相比，它更容易使面团散开。
步骤4
烤前先将曲奇饼面团冷藏。冷却后的面团在烤箱中扩散需要更长的时间，让饼干在扩散太多之前凝固。
步骤5
使用不粘的饼干薄片，以减少蔓延。锅上的油脂会使饼干更容易扩散，所以如果你想要更厚的饼干，不粘锅会更好。
步骤6
如果你没有不粘的烤盘，在烤盘上铺上羊皮纸而不是涂油。
步骤7
把烤好的面团放在冷却的烤盘上。热的烤盘会使面团开始融化并迅速扩散。
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