尽管猪里脊是最嫩的猪肉块之一，但过度烹煮会使它变得坚硬难吃。这种从腰部切开的肉是你绝对不想在慢炖锅或荷兰式烤箱里用小火煮一整天的。相反，确保嫩度的诀窍是在高温下尽快烹饪。清炒、烤制和烧烤是保证里脊肉既美味又嫩滑的最佳方法。
快煮猪里脊，以确保鲜嫩。
步骤1
将你的炉子顶部的燃烧器、烤箱或烤架加热到合适的温度。在你的炉顶使用中高温设置，烤箱温度在华氏450到475度之间。将燃气烤架预热，将所有的燃烧器调高，然后将木炭烤架预热，直到炭火烧至白热。
步骤2
按照烹饪时间的指示。里脊肉炒4 - 6分钟。整块里脊肉在炉子上烤3分钟左右，然后在烤箱里烤15分钟左右。猪里脊肉烤12至14分钟，在烤的时候转一圈。
步骤3
使用肉类温度计，当肉的温度达到145 - 150华氏度时，将肉从热源中取出。将里脊肉静置10至15分钟后食用。在这段时间里，肉汁会重新吸收到肉里，肉的温度会继续上升5到10度，达到最佳熟度。
提示
如果你决定在烹调前将猪里脊腌一下，要小心使用。将腌制时间限制在45到60分钟，同时也要限制你使用的配料，因为酸性配料如柑桔汁、醋或葡萄酒会增加猪里脊肉的味道，但也会改变其蛋白质结构。久而久之，肉就会变硬。
参考文献
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