蛋清是一种营养丰富，经济的食物，含4克优质蛋白质的在每个服务，有一些重要的维生素和矿物质一起。由于这些优势，一些人加入生蛋清蛋白奶昔或健康冰沙，而丢弃蛋黄，以避免不必要的胆固醇。然而，生吃当两个全蛋和蛋清可呈现严重的健康风险。
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饮用蛋清原料会引起食物中毒，出现呕吐，痉挛，腹泻，严重的情况下，死亡。
吃生鸡蛋
鸡蛋可能感染一种被称为沙门氏菌的细菌。当鸡蛋煮熟，沙门氏菌等细菌被杀死，和任何潜在的健康威胁。沙门氏菌病是一种细菌性疾病，持续4至7天，并能呈现的症状包括呕吐，发烧，腹泻，腹部绞痛，根据疾病预防与控制中心。虽然沙门氏菌病可能很严重，可能需要住院治疗，大多数人都没有恢复抗生素治疗。除了吃之前烹调蛋清，它避免与厨房用具，使与生鸡蛋接触交叉污染是非常重要的。
食物中毒风险
据发表在2016年的一项研究国际环境研究与公共健康期刊，大约有每年百万箱子在美国沙门氏菌引起的食源性疾病的，以及鸡蛋是这些感染的主要来源。鸡蛋被污染这种细菌，而他们仍然母鸡内部形成，还是先有蛋已经奠定后可出现污染。如何鸡蛋储存，处理和如何含有鸡蛋的食品准备都可以增加沙门氏菌污染的风险。有人认为，散养环境可减少沙门氏菌污染的风险，但它是最安全的假设所有的鸡蛋都可能受污染，仔细地处理它们和消费之前烧鱼。
制作生鸡蛋更安全
如果你不能没有生蛋清，有可以食用未煮熟的鸡蛋不被暴露于沙门氏菌的风险的一种方法。巴氏灭菌是在其期间的食物被加热以杀死潜在危险的细菌的温度的过程。你可以购买已加热就足以杀死任何细菌商店买巴氏杀菌的蛋，没有烹饪的鸡蛋。作为替代方案，购买液体蛋清，它们总是巴氏杀菌。大多数在杂货店出售的全蛋未巴氏灭菌，所以您必须验证他们一直在喝生鸡蛋之前，巴氏杀菌。
蛋清和生物素
独特的蛋清另一个风险无关病原体。根据MedlinePlus，生蛋清携带正在使用的身体强用生物素并防止其结合的物质。缺乏生物素，又称维生素B7，可引起一些症状，包括头发变薄，皮疹，抑郁症，刺痛的感觉和疲惫。MedlinePlus还指出，每天吃两个或两个以上蛋清，为期几个月或更长时间可导致严重的生物素缺乏症。如果你喝生蛋清，它可能是最安全的，你限制你的消费。