闪炸是一种烹饪技术，你在一个装满油的煎锅里，在很高的温度下，用极短的时间来炸食物。这一技术来自中国烹饪，也被称为“爆烧”。The purpose of flash frying is to lock the juices and flavor in your food without too much of the cooking oil seeping into it. You can flash fry just about anything, including meat, seafood, vegetables and tofu.
厨师往煎锅里倒油。
图片来源:Kung_Mangkorn / iStock /盖蒂图片社
步骤1
在煎锅里倒入适量的油，把食物浸进去。
步骤2
把炉子调高，等到油开始沸腾。
步骤3
将食物放入平底锅，用抹刀将其浸入油中。煮30到60秒。
步骤4
用漏勺或钳子把食物从油里捞出来。把它放在一堆纸巾上，根据口味调味。即可食用。
你需要的东西
煎锅
高烟点食用油，如花生油或葡萄籽油
抹刀
纸巾
钳子或漏勺
提示
快速油炸要求油的温度至少为华氏400度，所以你必须使用高烟点的油。
在传统的中国烹饪中，鱼和肉在油炸之前总是裹上面包或鸡蛋。如果你喜欢，你也可以把蔬菜和豆腐搅在一起。
警告
用长袖和烹饪手套保护自己不被溅到。
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