无论你是烧烤还是烤牛腰肉，烹饪前都要腌制，这样肉会更嫩更美味。卤汁是油、香料和醋、葡萄酒或柠檬汁等酸性成分的混合物。腌料中的酸会分解肉组织，使肉变软。根据巴斯提尔自然健康中心的说法，烹饪前腌制肉类也有助于减少棕色肉类中致癌化合物的形成。遵循一些技巧，你可以像行家一样腌制牛里脊牛排。
步骤1
从西冷牛排中去除所有可见的脂肪，以减少饱和脂肪的摄入。看看美国农业部的“精选”或“精选”评级，而不是“优质”评级，后者通常含有更多脂肪。尽可能选择无激素、无抗生素的有机牛肉。
步骤2
用橄榄油、香醋、蒜末、新鲜迷迭香和一小撮黑胡椒等对心脏有益的食材搅拌，根据自己的口味制作自己的腌料。尝试新鲜的香草和香料。商业上准备的腌泡汁通常含有盐、糖和防腐剂。
步骤3
将牛排放在一个浅的塑料或玻璃烤盘里。把腌汁大量倒在牛排上，翻过来，让两面都完全覆盖。
步骤4
将烤盘盖上，将盖好的牛里脊肉放入冰箱腌15至30分钟。在腌制过程中将牛排冷藏，有助于避免有害细菌的生长。
步骤5
用叉子把烤盘里的牛排翻个面，继续在冰箱里腌15到30分钟。如果你想提前准备，牛里脊牛排可以在冰箱里浸泡8个小时
步骤6
把肉从冰箱里拿出来。将牛里脊肉从烤盘中取出，将腌料倒掉，以免腌料中的生肉意外地交叉污染其他食物。用纸巾把牛排拍干。根据需要烧烤或烧烤。
你需要的东西
腌料
有盖的玻璃或塑料烤盘
叉
纸巾
警告
吃太多饱和脂肪含量高的食物，比如牛肉和其他动物性食物，会增加低密度脂蛋白胆固醇和总胆固醇的水平，从而增加患心脏病的风险。
引用和资源
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