如何烧烤山羊肉

将羊肉放入可密封塑料袋中，加入两杯腌料，另一杯留作烹煮时的酱料。把袋子翻过来几次，把肉片涂上腌料。把袋子放在冰箱里过夜。

预热烤。烤架的一边应该加热到中高温，也就是400华氏度，另一边应该加热到中低温，也就是300华氏度。如果你的烤架只有一个燃烧器，或者是木炭烤架，把整个烤架加热到中高温。

把肉从冰箱里拿出来，让它加热到室温，也就是华氏70度。室温下的肉烤起来会更有汁，这对山羊肉来说非常重要，因为如果烤过头，山羊肉会变得很硬。用干调料把羊肉擦一擦。

用铝箔把小块的肉或无骨块包起来。箔纸可以防止小块肉煮过头，也可以持续用腌汁浸泡。大块的肉可以直接放在烤架上，因为它们不太容易煮过头或变干。

用烤架的中高面烤三到四分钟，然后把羊肉或锡箔包翻过来再烤三到四分钟。

把肉移到烤架的中低端再烤10到15分钟。如果你使用的是单烧式烤架或木炭烤架，请将温度调至中低，或约华氏300度。每隔五分钟将大块的肉涂上油，肉不要用箔纸包裹，用预留的腌料腌制。

将温度计插入一片山羊肉中，避开骨头。肉的中档温度应该在135到140华氏度之间。不要煮过中火，否则它会变干，并产生一种不好的味道。

把山羊肉从烤架上拿下来，放在一个大浅盘上。加盐和胡椒粉调味。让它静置15分钟再上桌。