醋作为一种食欲抑制剂的研究是相互矛盾的。一些研究表明醋会影响新陈代谢，而另一些研究则显示完全没有影响。需要进行更多的研究来确定饮用醋作为一种食欲抑制剂是否安全或有益。在你的饮食中添加醋之前，先咨询一下你的医生或营养师。
醋可以帮助减肥
在“生物科学，生物技术和生物化学”发表在2009年的人类研究发现，醋可以独立事业体脂肪的减少，而不管食欲。在这项研究中，175名谁每天饮用含有醋饮料12周肥胖日本受试者经历了体重，身体脂肪和腰围减少高谁比那些食用安慰剂。受试者，谁是25至60岁，喝含有要么15毫升或在两个相等的部分醋30毫升的500毫升饮料：早餐后250毫升和晚饭后250毫升。由于各组的饮食和身体活动在整个研究过程是一样的，研究人员得出结论醋消费分别导致这两个总体重和脂肪的损失。然而，该研究没有测量受试者的胃口。
不愉快的味道可能是一个因素
2014年发表在《国际肥胖杂志》(International Journal of Obesity)上的两篇文章中，研究人员研究了醋是否会因为它令人不快的味道而抑制食欲。研究小组由年轻、健康、无节制饮食、体重正常的人组成。在第一项研究中，研究人员测试了两种饮料对食欲的影响:一种是含醋的美味饮料，另一种是不含醋的美味饮料，另外一种是不含醋的。在第二项研究中，受试者喝了一杯奶昔，然后品尝了醋或安慰剂，但没有摄入。研究人员发现，受试者在吃了醋后，由于恶心而食欲下降，但在不吃醋的情况下，品尝醋对食欲没有影响。
醋会减缓消化
醋不好吃，会引起恶心，这也许可以解释为什么人们认为它会抑制食欲。然而，需要更多的研究来确定真正的机制可能是什么。根据2007年发表在《BMC胃肠病学》(BMC Gastroenterology)上的一项研究，这种机制可能与醋减缓胃内容物排空的能力有关，这会让人更长时间感到饱腹感。研究人员发现，患有胃轻瘫的1型糖尿病患者在食用醋后，胃排空更慢。胃轻瘫是一种表现为胃排空延迟的症状。研究人员得出结论，这可能对那些需要控制血糖的人不利。
其他可能的机制
醋抑制食欲的另一个可能机制是它对脂肪和葡萄糖代谢的影响。2009年发表在《新陈代谢-临床和实验》上的一项研究发现，肥胖的大鼠食用人参醋提取物，会对体重和新陈代谢产生有益的影响，这是由于参与新陈代谢的基因的工作方式发生了改变。这表明，醋会引起代谢变化，从而导致体重减轻，而不是抑制食欲。然而，更多的研究证实了醋、基因表达变化和食欲之间的关系。