醋是用于预防和治疗各种症状的流行的膳食补充剂和家庭补救。虽然没有证据表明，醋杀死或毁坏的碳水化合物，其可以具有在身体上碳水化合物的吸收和胰岛素敏感性具有有益影响。为了达到最佳效果，谈谈你的医生加入醋到你的日常饮食了。
定义
据Medscape General Medicine网站介绍，醋是由可发酵的碳水化合物来源制成的，如苹果、梨、浆果、葡萄酒、糖蜜、枣、蜂蜜、啤酒、甜菜、土豆、麦芽、谷物和乳清。在发酵过程中，天然的碳水化合物和糖类转化为酒精，使醋具有强烈的酸味。18世纪晚期的医学文献将醋的使用与多种疾病联系起来，包括胃痛、水肿、毒葛和臀部。
醋和碳水化合物
2004年发表在《糖尿病护理》杂志上的一项研究表明，在消化高碳水化合物食物的过程中，食醋与改善胰岛素敏感性有关。换句话说，醋可能会稍微提高身体将碳水化合物转化为葡萄糖的能力。当你的身体开始消化食物中的碳水化合物时，胰腺分泌胰岛素，帮助触发血液中的葡萄糖吸收，让你的血糖水平保持稳定。胰岛素抵抗的人需要更高的胰岛素水平来维持稳定的血糖水平，这可能有发展为2型糖尿病的风险。尽管醋对胰岛素敏感性有好处，但还需要更多的研究来推荐它作为糖尿病的家庭疗法。
醋和消化
根据2009年发表在《营养研究》杂志上的一项研究，醋具有许多抗血糖的作用，这对身体吸收碳水化合物的能力有轻微的影响。除了影响胰岛素敏感性，醋还可能抑制双糖酶活性，并与血糖转化为糖原沉积相互作用。这项研究包括定期食用醋和土豆泥，结果发现，食用醋的病人血液中的葡萄糖含量比食用安慰剂的病人略有上升。因此，醋不太可能破坏碳水化合物本身，反而会影响身体的消化能力。
安全问题
醋是高酸性的，如果大量食用，可能会刺激你的喉咙或胃。根据MayoClinic.com的说法，某些种类的醋，比如苹果醋，会与胰岛素、利尿剂和其他药物相互作用。在服用醋之前和你的医生谈谈。