香醋传统上在意大利摩德纳市生产。它由浓葡萄汁制成，可发酵并老化至少10个月以发展其风味。香醋也在美国在国内生产，并在较短的时间内衰减。通过苹果酒的发酵制作苹果醋。苹果酒中的糖被细菌和酵母分解，以产生醇，进一步分解成醋。香醋醋经常用于制作沙拉酱，作为肉类和海鲜的味道增强剂，或者在新鲜水果上淋漓尽致。苹果酒醋是甜味和浓郁的外敷，敷料，楚奈斯，炖菜和腌料。
卡路里和碳水化合物
双甘蓝型和苹果酒醋只包含每份少量卡路里。每汤匙香醋含有14卡路里，而相同数量的苹果醋含有3卡路里。这些卡路里来自碳水化合物的碳水化合物，在果汁中出现的天然糖中，醋是由醋制成的。每汤匙含有3克碳水化合物含有3克碳水化合物。苹果酒醋含有少于一克每汤匙碳水化合物。
矿物含量
苹果酒和香醋也是矿物质的小矿物来源，身体需要正常运作。每汤匙香醋含有18毫克的钾和4毫克每种钙和钠。相同量的苹果酒醋含有11毫克钾和1毫克每种钙和钠。据医学研究所称，人们年龄在19至50岁至50岁，每天需要约4,700毫克，1,000毫克钙，1,500毫克钠。
胆固醇效应
除了增加风味和酸度，香醋和苹果醋也有潜在的健康影响。2010年发表在《营养科学与维生素学杂志》(Journal of Nutritional Science and vitamology)上的一项研究表明，香醋能降低低密度脂蛋白胆固醇的氧化和泡沫细胞的形成，这两种物质都会导致动脉粥样硬化。2014年发表在《膜生物学杂志》(Journal of Membrane Biology)上的一项研究显示，喂食含有苹果醋的高胆固醇食物的雌性老鼠的血脂水平低于喂食不含苹果醋的高胆固醇食物的雌性老鼠。
血糖控制
醋酸，醋酸和苹果醋的一部分有效地控制血糖水平和饱腹感。2005年在“欧洲临床营养杂志”中发表的一项研究表明，当健康志愿者用面包粉消耗醋时，它们具有降低的胰岛素反应，并且在消费后长达120分钟的饱腹感增加。吃醋或使用醋的敷料腌制的食物是在餐饮时间内包括醋酸的方式。