大多数美国人需要在他们的饮食中加入更多的水果和蔬菜。关于每天到底吃多少，大家意见不一。美国疾病控制中心(Centers for Disease Control)建议每天至少吃五份蔬菜，哈佛大学公共卫生学院(Harvard School of Public Health)建议每天至少吃九份蔬菜，但好处是一致的:增加蔬菜的摄入量可以降低患糖尿病的风险，还有助于减肥。
绿叶蔬菜
深绿色多叶蔬菜富含大量营养，富含健康纤维，而且卡路里含量不高。选择像苜蓿芽，羽衣甘蓝，蒲公英绿色，羽衣甘蓝，黑莴苣，欧芹，菠菜，瑞士甜菜，芜菁绿色，西洋菜和麦草这样的蔬菜。绿叶蔬菜的碳水化合物含量也往往较低。每份3.5盎司的苜蓿芽只含有0.4克碳水化合物，羽衣甘蓝为1.4克，菠菜为1.6克。
在你的饮食中加入更多生的绿叶蔬菜很容易。试着在主要由长叶莴苣做成的沙拉中加入一些菠菜或羽衣甘蓝，或者在三明治中加入生豆芽。如果一些绿色蔬菜本身味道太重，你可以把它们切碎，与少量的橄榄油或鳄梨油和一点盐拌在一起。
胡萝卜
胡萝卜是一种美味又健康的选择。生胡萝卜不仅味道好，而且甜、脆、多汁，每份3.5盎司的胡萝卜中只含有6克碳水化合物。根据生长生健康网站，胡萝卜也是最便宜的有机蔬菜之一。将生胡萝卜蘸上鹰嘴豆泥;把一些磨碎放在沙拉上，或者干脆吃点普通的小胡萝卜。
西葫芦
西葫芦是另一个减肥的好选择。MayoClinic.com建议把西葫芦作为健康、抗糖尿病饮食的一部分。每份3.5盎司的西葫芦只含有1.8克碳水化合物，很容易生吃。你可以把西葫芦切成圆形，蘸上鹰嘴豆泥或低脂调味品，将它们切成丝，做成沙拉或加到冰沙中。西葫芦奶油状的质地和温和的味道让它能完美地融入几乎任何一餐。
五颜六色的零食
用生蔬菜代替你平常的零食，如薯片或糖果棒，是一种很好的减肥方法。根据哈佛大学公共卫生学院的说法，为了获得最大的营养价值，选择各种各样的蔬菜，包括绿色蔬菜和那些“富含黄色、橙色或红色”的蔬菜。试着用低脂蘸着红、橙、黄甜椒切片。在生糖、豌豆或圣女果、新鲜罗勒和全麦饼干中加入少许新鲜薄荷叶。